bioquimica de alimentos

Todos los seres vivos se alimentan de moléculas simples o complicadas, que son sometidas a transformaciones, estas transformaciones se les denomina metabolismo.
Las moléculas simples se dan solo en algunos microorganismos.
1263015829945Las moléculas complejas se dan en animales, y están los polisacáridos, las proteínas, y las grasas que con el proceso de digestión se convierten enmonosacáridos, aminoácidos glicerol respectivamente. Y al finalizar la digestión estas moléculas pasan a un proceso de absorción.
Polisacáridos Monosacáridos
1272540245110126301573660Proteínas AminoácidosGrasas Glicerol o Acido Grasas.
En los cambios metabólicos de las sustancias se distinguen dos procesos: El Anabolismo yel Catabolismo.
ANABOLISMO: la conversión de Sustancias simples a sustancias complicadas
CATABOLISMO: la conversión de sustancias complicadas a sustancias simples.
*Horizontales: A pesar que cambian, mantienen el grado de complejidad en una molécula.
Para que haya reacciones anabólicas o catabólicas se necesitan el intercambio de dos reacciones: los materiales y la energía.La energía de enlacesque existen en las moléculas complicadas se transforma en ATP.Existen dos tipos de energía: los hidrógenos y el ATP.
*Las vías anabólicas suelen ser el sitio de conversión de la energía química de moléculas del tipo de ATP, se alimentan de fragmentos pequeños que provienen del funcionamiento de las vías catabólicas, en los animales, estas vías no funcionan a partir de los productos de desechocomo el CO2, el amoniaco, etc.
*Los cambios energéticos de las vías catabólicas son los que impulsan la marcha de las vías anabólicas.
192976588519019297657359651844040602615Para los tres tipos de sustancias se pueden tomar como puno de partid en el metabolismo a las unidades estructurales de cada grupo:Los monosacáridos para los carbohidratos Los Ac.Grasos y el glicerol para los lípidoslos Aminoácidos para Las proteínas
Cada tipo de sustancia tiene la posibilidad de convertirse en un polímero por la unión de varías unidades.
Ejemplo:- Las grasas neutras, en las cuales participan solo tres ácidos grasos y un glicerol.
-Los polisacáridos, en las cuales participanlas proteínas y ácidos nucleídos.
Los caminos Metabólicos de los Carbohidratos.
Puesto que los carbohidratos son los elementos más abundantes de la dieta, su función primordial es la energética, son los intermediarios más directos y abundantes que existen entre la energía solar y las funciones celulares.
La energía solar mueve a las células de todos los organismos y el ATP aprovecha esta energíapara transformarlas en los enlaces de otras moléculas y así se convierte en trabajo.
Ejemplo:-La contracción muscular o el funcionamiento del sistema nervioso central.
Las fuentes de los carbohidratos son numerosas, pero en general son casi todos de origen vegetal, excepto en ciertas ocasiones.
La forma de mayor abundancia está representada por los Almidones en los polisacáridos.
En losdisacáridos están la sacarosa y la galactosa. Y en los monosacáridos están la glucosa y la fructosa.
Referirse al metabolismo de los carbohidratos, en cierta forma es hablar del metabolismo de la glucosa.
LA DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Las moléculas que se ingieren en los carbohidratos son: El almidón, dextrinas, sacarosa y galactosa.
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN (polisacáridos)
En los animales ladigestión del almidón se inicia en la boca.
La saliva contiene una enzima, la amilasa salival (PH cercano a 7), llamada también ptialina. Esta enzima es capaz de actuar sobre los almidones y sobre el glucógeno, rompiendo los enlaces alfa- 1,4 de tal forma que se separan de dos en dos los fragmentos de la molécula polimérica. Las moléculas resultantes son de la maltosa.El bolo alimenticio...