Bioquimica de los alimentos

CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS

Disacaridos

EJEMPLOS DE MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN ALIMENTOS

C6H12O6 + C6H12O6

C12H22O11 + H2O

El -OH o los -OHs que intervienen en la unión puedenencontrarse bien en forma α o ß, lo que dará lugar a sustancias diferentes.

http://www.dynamicscience.com.au/tester/solutions/chemistry/f oodchemistry/carbohydrates1.htm

Los disacáridos sonsustancias de propiedades similares a las de los monosacáridos. Ahora bien, si los -OH hemiacetálicos de ambos monosacáridos intervienen en el enlace glicosídico, enlace dicarbonílico, el disacárido noserá reductor pues no tiene ningún OH hemiacetálico libre y es este OH el que les da las propiedades reductoras. Los disacáridos por hidrólisis se descomponen en los monosacáridos que los forman.Disacaridos
 Tipo de enlace
 

Mirar primero la subunidad si es o La numeración se da de acuerdo a la 1ra subunidad y luego a la 2nd subunidad
1-4 linkage
CH 2OH O CH 2OH O OH

OH OH OH OOH

OH

Maltose ( -D glucose ( 1-4) -D glucose)

ENLACE GLUCOSIDICO

Dependiendo si la reacción de los -OH provengan de los dos C anómericos el disacárido será dicarbonílico y no tendrápoder reductor. Mientras que si participan los -OH de un C anomérico y de otro C no anomérico, el disacárido será monocarbonílicoy tendrá poder reductor —ya que tendrá el -OH de un C anómerico libre.Este hecho se puede comprobar exprimentalmente mediante la reacción con el reactivo de Fehling o con el reactivo de Benedict. Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno(O), de ahí que el enlace se llame O-glicosídico.

Nomenclatura Para nombrar el disacárido obtenido se nombra de esta manera: 1. Se escribe el primer monosacárido implicado añadiéndole laterminación -osil. 2. Se escribe entre paréntesis y con una flecha los carbonos cuyos -OH intevienen en el proceso (X → X`). 3. Se escribe el segundo monosacárido. Si el enlace es dicarbonílico terminado en...