Bioquimica dental

La cavidad bucal constituye la puerta de entrada principal de los alimentos, vitaminas, líquidos, medicamentos,etc., que han de incorp el carbonato de calcio. En Cuba se han empleado los eojoagues con sohiciones fluoradasen forina masiva enlos escolaresyse desarrolla un programa para la fluoracibn del agua potable en los acueductos, el ciial se aplica ya en varios municipios del país.

ResumenLa saliva, medio natural que baña la cavidad bucal, contiene más de199 % de agua; a diario se producen, aproximadamente, 13 L;participa en los procesos de masticación, deglución, digestión química y, a veces, en la regulación de los líquidos y eledrólitos del organismo. Los constituyentes sólidos de la saliva comprenden protehas, mucha, urea, ácido únco y sales inorgánicas. La amilasa saliva1 yla lisozima son enzimas relevantes, presentes en la saliva. Su viscosidad proviene de la mucha, una mezcla de glicoproteínas. La saliva ejerce una importante acción amortiguadora de los cambios de pH en la cavidad bucal, por los sistemas ácido carbónico/bicarbonato,ácido fosfórico/ fosfatos, ácido dtrico/citratos y las proteínas presentes en ella. El esmalte, tejido más duro del organismo, tieneuna matriz orgánica formada por la seudoqueraüna, denominada amelogenha, la cual se mineraliza en forma de cristales de apatita. Estos cristales pueden absorber iones sobre su superf~cie y rodearse de una capa de agua denominada vaina de bidrataeión. La dentina, que es el tejido más abundante del diente, es de dureza intermedia entre el esmalte y el cemento. Su matriz orgánica está formada porcolágeno y glicosamiooglicanos, y su constitución inorgánica es similar a la del esmalte. El cemento es de composiciónmás cercana a la del hueso. La sustancia orgánica fundamental es la colágena. La pulpa dentaria es el único tejido blando de los dientes. Los microorganismos pueden proliferar en él y causar daño; es una variante de tejido conectivo. Su metabolismo gluddico degradativo es completo y asíprovee de energía, materiales para la síntesis de los piicosaminoglicanos, las cadenas carbonadas precursoras de p r o h a , bidroxiprolina y glieina (aminoácidos preponderantes de la colágena), y alcoholes para formar ésteres de fosfatos en el proceso de calciñcación. La caries dental, la más extendida entre todas las dolencias de la humanidad, es causada por bacterias. El Streptococcusmutans,específicamente,ha sido el más incriminado. Dos teorías explican el proceso de formación de la caries: la teoría acidóñla de Miller se basa en la disolución de las sales de calcio del esmalte y de la denüna por la acción de los ácidos orgánicos, producidos por las bacterias. La teoría de Schatz y Marün postula como premisa Is acción pmteoiítica de las enzima6 bacterianas y la desorganización de loscristales de apatita por la acción de agentes quelantes, producidos, en parte, por la degradación proieínica y de los glicosaminoglicanos de la matriz. El flúor ha demostrado ser un agente &caz contra la d e s dental. Este elemento se absorbe por Las vías digestiva y respiratoria, y por la piel. Se elimina abundantemente por el sudor y la orina El flúor hace al esmalte menos soluble, debido a quelos cristales defluorapatita resisten m8s la disolución ácida que los de hidroxiapatita. Además, el flúor facilita
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la remineraliuición, puesto que hace precipitar el fosfaío de calcio en soluciones saturadas. Por si todo esto fuera poco, es bien conocido el carácter del flúor como inhibidor de la glueóüsis. En Cuba el flúor se aplica en la pmvención de la caries mediante el uso tópico y enel agua potable.

Ejercicios
1 Cite las 2 enzimas de mayor significación presentes en la saliva y sus respectivas . actividades catalíticas. 2. Nombre el constituyente que más contribuye a la viscosidad de la saliva y cuál es su naturaleza química. 3. Mencione las funciones de la saliva y explique su acción buffer. 4. Establezca un análisis comparativo de las característicasde la matriz...