bioquimica descriptiva

Practica 3
Reacciones de color para la identificación de aminoácidos
Objetivo
El alumno debe tener claro la configuración L o D de los aminoácidos. Las reacciones de los grupos amino y carboxilode los aminoácidos y las reacciones especificas para los grupos de las cadenas laterales de los aminoácidos.
Introducción
Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" delcuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.
Existen dos tiposprincipales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.
Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos sellaman "Aminoácidos esenciales".
Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras fuentes, se llaman "Aminoácidos no esenciales".
El crecimiento, la reparación y elmantenimiento de todas las células dependen de ellos. Después del agua, las proteínas constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo
Entre las principales reacciones de identificación de los aminoácidosse encuentran las siguientes:
• Reacción con la ninhidrina
El grupo alfa-amino de los aminoácidos forma complejos coloreados con la ninhidrina: violeta azuloso en la mayoría de los aminoácidos cuyogrupo amino es primario, amarillo para la prolina e hidroxiprolina y café para la asparagina que tiene un grupo amido en la cadena lateral. Esta reacción también identifica los grupos alfa-aminolibres presentes en péptidos y proteínas
• Reacción de Millón
El anillo fenólico tiene un comportamiento característico frente a las sales de Mercurio a pH ácido, formando complejos color rojo ladrillocon el anillo fenólico de la tirosina y las proteínas que la contienen.
• Reacción Xantoprotéica
Los anillos aromáticos presentes en algunos aminoácidos reaccionan con ácido nítrico concentrado...