Bioquimica Digestion De Carboidratos
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Dr. Carlos Enrique Hernández Avila
Departamento de Bioquímica
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CARBOHIDRATOS
El 50 % de las calorías que se ingieren al día es en forma de
CARBOHIDRATOS:
150 g. de almidón
120 g. de sacarosa
30 g. de lactosa
10 g. de glucosa, fructosa, trazas de maltosa y trehalosa
Como resultado se obtiene: GLUCOSA, FRUCTOSA yGALACTOSA
GLUCOSA
INGERIDA
50 %
convertida en ENERGIA
30 – 40 % convertida en GRASA
10 %
convertida en GLUCOGENO
FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Reserva energética, combustibles metabólicos e
intermediarios metabólicos.
Constituyentes del DNA y RNA
Elementos estructurales de las paredes celulares
de vegetales, paredes de bacterias y del
exoesqueleto de artrópodos (quitina)Están unidos a muchas proteínas y lípidos
Participan en procesos de reconocimiento celular
Participan en procesos de reparación y desarrollo
de tejidos
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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
(HIDRÓLISIS)
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
polisacáridos
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FORMACIÓN DE MALTOSA
2 Moléculas de glucosa
se unen a través delenlace Alfa 1 - 4 - D glucosídico
Fuente: digestión del almidón.
Cereales y malta germinados
FORMACION DE LACTOSA
LACTOSA: esta
formada por
Galactosa y Glucosa
unidos por enlace
Beta 1- 4 D –
Glucosídico.
Fuente: Leche
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ENZIMA
ENLACE QUE
ROMPE
Sacarosa
Sacarasa
Alfa 1-2 glucosidico
Glucosa y Fructosa
Lactosa
Lactasa
Beta 1-4glucosídicos
Glucosa y
Galactosa
Maltosa
Maltasa
Alfa 1-4 glucosidico
Glucosa y Glucosa
Isomaltosa
Isomaltasa
Alfa 1-6 glucosidico
Glucosa y Glucosa
Dextrinas alfa
límite
Dextrinasa
Alfa 1-6 glucosidico
(Glucosa)n
DISACARIDO
PRODUCTOS
FORMADOS
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DIGESTION DE POLIMEROS
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POLISACARIDOS
Almidón (vegetal)
Glucógeno(animal)
Ambos son cadenas de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos α 1—4 (amilasa) α 1 – 6
(amilopectina)
Digestión se da por amilasas y disacaridasas
POLISACARIDOS
Productos de la hidrólisis del almidón
Maltosa (disacárido)
Maltotriosa (trisacárido)
Dextrina α limite (unidad ramificada)
Posteriormente son hidrolizadas por α
glucosidasas (enterocito)
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HIDRÓLISISDE POLISACARIDOS
DIGESTIÓN DISACARIDOS
Lactosa, sacarosa, trehalosa son hidrolizados por
disacaridasas especificas.
Disacaridasas se encuentran en el borde de
cepillo
Dominios catalíticos en la luz
Dominios estructurales no catalíticos
(membrana)
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BORDE DE CEPILLO
BORDE DE CEPILLO
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TASA DE ABSORCION
Casi todas las disacaridasas soninducibles a
excepción de la lactasa.
Paso limitante de la tasa de absorción es le
trasporte de azucar monomericos resultantes
Factor limitante de la lactosa es su hidrólisis y no
su trasporte glucosa + lactosa
DIGESTIÓN HIDRATOS DE CARBONO
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ABSORCIÓN (ENTEROCITO)
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CELULOSA
Es el componente más importante de la fibra dietética
Componenteestructural de los vegetales
Los seres humanos no tienen la enzima capaz de hidrolizar los
enlaces Beta 1-4 glucosidicos de la celulosa, por lo tanto este
homopolímero no sufre hidrólisis en el intestino, esto hace que al
ingerir vegetales tengamos las ventajas de:
- Baja incidencia de cáncer de colon
- Baja probabilidades de diverticulitis
- Aumento del volumen de la materia fecal, por lo que eltránsito intestinal es más rápido
- Ayuda a la excreción de colesterol y grasas, disminuyendo
la incidencia de enfermedades cardíacas y obesidad
DEFICIENCIA DE
SACARIDASAS
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DEFICIENCIA DE LACTASA
MECANISMOS DE
TRANSPORTE
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MECANISMOS DE TRANSPORTE DE LOS MONOSACÁRIDOS
(ABSORCIÓN)
1. DIFUSIÓN SIMPLE: Mecanismo a favor de gradiente de...
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