Bioquimica el agua

El agua clase 2.
El porcentaje de agua aproximado en la tierra es de un 70% más o menos. Nuestro cuerpo también tiene un 70% de agua idealmente, ya que depende de la cantidad de agua que consumamos, si consumimos poca agua nuestras células van a estar deshidratadas y no van a estar tan gorditas con agua como deberían.
En nuestro cuerpo el agua participa en la mayoría de las reacciones, poreso es tan importante, ya sea como sustrato, como producto o solo como un medio donde ocurren las reacciones.
Dentro de las características del agua, tenemos que el punto de congelación es 0°C y el de ebullición 100°. El agua ebulle a 100°C a 1 atmosfera de presión, esto se produce a nivel del mar. Por ejemplo en Santiago el agua ebulle a menos de 100°C alrededor de 97°C, si nos vamos afarellones es menos que en Santiago, esto se produce porque la presión en Santiago y en farellones es menor que la que hay a nivel del mar ya que hay menos columna de aire arriba de ellos (dibujo). La ebullición se produce cuando se equiparan las presiones, cuando el agua se calienta, las partículas empiezan a chocar, se empiezan a mover y se produce una presión en el líquido que estamos calentando,cuando se igualan las presiones es cuando hierve el agua. Si tenemos una menor presión que igualar, hierve a menos temperatura.
Si comparamos con el etanol, vemos que hierve a 78°C, es decir, 22° menos que el agua; y se congela a -117°C. Por lo tanto, si colocamos una botella de ron y una cerveza en el congelador, la que se congela es la cerveza independiente del grado alcohólico que tengan, ya quela cerveza tiene mucha cantidad de agua por lo tanto no es la parte alcohólica que tenga si no el agua; y cuando se congela la cerveza generalmente se revienta al igual que las bebidas ya que al congelarse aumenta la presión interior de la lata y termina reventándose. No se congela la botella de ron o de cualquier destilado porque es etanol y el alcohol se congela a -117°C y los congeladoresllegan a una temperatura alrededor de -18 y -20°C idealmente, por lo tanto jamás se va a congelar la botella del destilado. La cerveza lo hace porque gran parte de su composición es agua, y el agua solo necesita 0°C.
El navegado es vino con naranja caliente que lo ponen a una olla a hervir. El navegado no cura ya que el etanol se evapora a 78°C por lo tanto, si lo llevamos a ebullición, el vinopierde el alcohol y por lo tanto no debería curar.
La estructura del agua tiene una forma de dipolo y está conformado por un oxígeno y dos hidrógenos. El oxígeno es muy electronegativo y el hidrogeno aporta o neutraliza dos de las cargas negativas del oxígeno.
Tiene la particularidad que puede formar puentes de hidrogeno, donde un puente de hidrogeno es un enlace débil que se produce o se forma porla atracción de un hidrogeno entre dos atamos electronegativos. Por ejemplo entre dos moléculas de agua el oxígeno de una atrae al hidrogeno de la otra molécula, no se forma un enlace propiamente tal y por eso es un enlace débil, no es como el enlace que hay entre el oxígeno y el hidrogeno de la molécula de agua.
El hielo es una estructura cristalina, formada por puentes de hidrogeno. Cadamolécula de agua forma de manera muy ordenada 4 puentes de hidrogeno. Una molécula de agua tiene dos hidrógenos que pueden ser atraídos por otros dos oxígenos o átomos electronegativos que en este caso tenemos dos, y a su vez este átomo de oxígeno puede atraer a dos protones por lo tanto son 4 puentes de hidrogeno lo que puede formar cada molécula de agua. Estos puentes de hidrogeno los vamos a verformados en distintas estructuras en nuestras células por ejemplo en el ADN lo encontramos entre las bases nitrogenadas adenina y timina con dos puentes de hidrogeno y citosina con guanina con tres puentes de hidrogeno. Entre los aminoácidos también hay puentes de hidrogeno formando parte de una proteína, entre un alcohol y el agua también, entre un grupo carboxilo y el agua por ejemplo.
Los...