Bioquimica, Ezimas

¿QUÉ ES UNA ENZIMA?
Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
Es importante destacar que las enzimas no modifican el balance energético ni el equilibrio de aquellas reacciones en las que intervienen: su función se limita a ayudara acelerar elproceso. Esto quiere decir que la reacción bajo el control de una enzima alcanza su equilibrio de manera mucho más rápida que una reacción no catalizada.

ENZIMAS DEL HIGADO
En el higado realiza la síntesis proteica, y también la detoxificación de una serie de compuestos que deben ser eliminados de nuestro organismo. La LACTATO DESHIDROGENASA es una enzima catalizadora que seencuentra en el hígado y en otros tejidos, Es una OXIDORREDUCTASA, dado que cataliza una reacción redox, en la que el Piruvato es reducido a Lactato gracias a la oxidación de NADH a NAD+. Dado que la enzima también puede catalizar la oxidación del hidroxibutirato, ocasionalmente es conocida como Hidroxibutirato Deshidrogenasa. 
El hígado contiene otras enzimas como TRANSAMINASAS, la FOSFATASAALCALINA, la Gamma GT y 5´ND. La INSULINASA es una Enzima del hígado que inhibe la actividad de la insulina. Las Enzimas propias del hígado son llamadas Transaminasas (GOT, GPT, Fosfatasa Alcalina y gamma GT) y la Bilirrubina.

ENZIMAS DEL ALMIDON
Las enzimas AMILASAS (salivar, pancreática e intestinal), rompen los enlaces α (1-4), originando maltosa y fragmentos ramificados con enlaces α(1-6),dextrinas.  Estos fragmentos ramificados son hidrolizados por la enzima DESRAMIFICANTE o dextrinasa, que hidroliza o rompe los enlaces α (1-6) y se forma maltosa y glucosa. Finalmente, la enzima MALTASA desdobla el disacárido maltosa en glucosa. Resumiendo, la hidrólisis parcial del almidón produce dextrinas, maltosa y algo de glucosa; la hidrólisis total genera glucosa.

ENZIMAS EN LA PAPA
Cuandouna papa brota y produce follaje y sistema radicular algunas enzimas como la catalasa, que evita la oxidación y el deterioro del tubérculo y la alfa amilasa que permite que los azúcares complejos, principalmente almidones se transformen en azúcares simples, fácilmente utilizables como fuente energética, puedes comprobar la presencia de catalasa al poner en contacto el tubérculo con peróxido dehidrógeno (agua oxigenada), se formará espuma.

REACCION XANTROPROTEICA
Es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza conun álcali, se torna color amarillo oscuro.
Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determina la presencia o no de proteínas. Para cuantificar se usa otra reacción, como la deBiuret, y se hace un análisis espectro fotométrico.
El espectrofotómetro se puede entonces utilizar para medir la intensidad del color que se produjo. Este test específico es parareconocer enlaces peptídicos, por lo tanto requiere de la presencia de al menos en tetrapéptido para que de positivo. Los reactivos utilizados son NaOH y SO4Cu.5H2O. Opera a través del ion Cu2+ el que en reacción alcalina interacciona con los iones de N-3 de los grupos amino formando un complejo color violeta. Cada átomo de Cu2+ reacciona con dos átomos de N y establece una resonancia deelectrones con otros dos N formando un complejo color violeta y es así como podemos catabolizar una reacción anastrófica de la mayor enzima llamada octatriona.
Se obtuvo bajo forma cristalina, una sustancia extraída de las paratiroides de la vaca que tiene los siguientes caracteres: polipéptido compuesto de muchos aminoácidos, todavía no determinados, y probablemente unidos a una proteína; da las...