BIOQUIMICA LAS PROTEINAS

BIOQUIMICA LAS PROTEINAS
1.-COMPOSICION:
Todas las proteínas contienen: Carbono, Hidrógeno, Nitrógeno, Oxígeno
Y otros elementos tales como: Azufre, Hierro, Fósforo, Zinc
2.-AMINOHACIDOS:
2.1. COMPOSICION :
Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas. Químicamente están formados por un átomo de C central o alfa que es quinal, excepto en la glicina. A este C se le unen un H, un grupo amino-NH2, un grupo carboxilo -COOH y un resto hidrocarbonado -R, que varía según el aminoácido, y es el que le otorga la polaridad o a polaridad al aminoácido. A su vez, los polares se dividen en los que no tienen carga, y los que tienen (positiva o negativa).
La presencia de grupos básicos (-NH2) y ácidos (-COOH) en la misma molécula hacen que sean anfóteros, es decir, que según el pH del medio vana estar cargados o no: a pH ácido con carga positiva (por el -NH3+); a pH isoeléctrico van a estar neutros (-NH3+ y -COO-, que se anulan las cargas) y a pH alcalinos van a estar con carga negativa (por el -COO-).


Son 20 aminoacidos:

2.2.-PROPIEDADES
Las propiedades de los aminoácidos derivan de su estructura química.
Recordemos que son moléculas que cuentan con un grupo ácido (carboxilo) –COOHy un grupo amina –HN2. Estos grupos están unidos a un carbono denominado carbono Este carbono se une también a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral variable que identifica y da propiedades características a cada uno de los aminoácidos.
El valor de pH para el cual un aminoácido tiene carga neta 0, es decir, posee tantas cargas positivas como negativas, se denomina puntoisoeléctrico. Como cada aminoácido pre­senta un punto isoeléctrico di­ferente, ya que posee cadenas laterales distintas, se puede uti­lizar un método de separación de aminoácidos, denominado electroforesis, que se basa en este concepto. Dicho método consiste en situar una disolu­ción de los aminoácidos que se quieren separar en un campo eléctrico. Los aminoácidos con carga neta negativa se despla­zarán haciael ánodo, mientras que los que tengan carga posi­tiva lo harán hacia el cátodo y los que se encuentren en su punto isoeléctrico no se mo­verán. Al modificar el pH de la disolución, las cargas de los aminoácidos irán variando y se podrán separar en el campo eléctrico.
2.3 CLASIFICACION.-
Los aminoácidos pueden ser clasificados de 7 formas:
Aromáticos:


Ácidos:

Básicos:

Alifáticos:


Hidroxilos:Propiedades
Ácido-básicas.
Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, por lo que se denominan sustancias anfóteras.
Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6,1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6,1.
Los aminoácidos y las proteínasse comportan como sustancias tampón.
Ópticas.
Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimétrico, lo que les confiere actividad óptica; esto es, sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario), el compuesto se denomina dextrógiro, mientras que sise desvía a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas.
Estructuralmente, las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en elespacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Todos los aminoacidos proteicos son L-aminoácidos, pero ello no significa que sean levógiros.
Se consideran L-aa a los derivados de L-Gliceraldehido y D-aa a los derivados del D-Gliceraldehido
Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación, etc.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan...