BIOQUIMICA LUIS ALFREDO


AMINOACIDOS, PROTEINAS Y ENZIMAS




LUIS ALFREDO POLO FONSECA



CARLOS VIDAL TOVAR
Ingeniero














UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
ING. AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR-CESAR
2014



TABLA DE CONTENIDO PAG
1.INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………………..…2
2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………………..…3
3. AMINOACIDOS………………………………………………………………………………………………………………....4
3.1 ESTRUCTURA DE LOS AMINOACIDOS…………………………………………………………………….......…4
3.2 CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS………………………………………………………….……….……..5
3.3 FORMACION DE LOS AMINOACIDOS…………………………………………………………….…..…….…….6
3.4 IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS AMINOACIDOS………..…………………………..……..….……….7
4. PROTEINAS…………………………………………………………………..……………………………………..…..………..7
4.1. ESTRUCTURADE LAS PROTEINAS………………..………………………………………………..…………….8
4.2. TIPOS DE PROTEINAS………………………………..…………………………………………………..….…………9
4.2.1 EN LA LECHE……………………………………..……………………………………………….…….…………9
4.2.2 EN LOS VEGETALES……………....…………………………………………………………….…….………11
4.2.3 EN LA CARNE…………………………..………………………………………………………………….…….12
4.2.4 EN LOS HUEVOS………………………..………………………………………………………………….…..13
4.2.5 EN ELPESCADO………………………........…………………………………………………………….……13
5. ENZIMAS……………………………………………………………………………………………………………………….…..14
5.1. TIPOS DE ENZIMAS DE USO INDUSTRIAL…………………………………………………………..…….….14
5.2. CATALISIS ENZIMATICA…………………………………………………………………………………………….…15
5.3. VITAMINAS………………………………………………………………………………………………………………...16
5.4. LOS PIGMENTOS………………………………………………………………………………………………………...18
5.5. ACTIVIDAD ENZIMATICA……………………………………………………………………………………………..186. CONCLUSION……………………………………………………………………………………………………………………..20
7. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………………….21









1. INTRODUCCION

La bioquímica es el estudio de la química, y lo que se relaciona con ella, de los organismos biológicos. Forma un puente entre la química y la biología al estudiar como tienen lugar las estructuras y las reacciones químicas complejas que dan lugara la vida y a los procesos químicos de los seres vivos.
En el siguiente trabajo abarcaremos el tema de los aminoácidos, las proteínas y la enzima desde el punto de vista de la bioquímica, Los aminoácidos son las unidades constituyentes de las proteínas, biomoléculas estas últimas de interés en las organizaciones estructurales y funcionales de células y tejidos. Téngase en cuenta que todas lasenzimas, fundamentales para las reacciones bioquímica, y todos los anticuerpos, esenciales en los procesos de inmunidad, son proteínas y se encuentran por tanto constituidos por aminoácidos.












2. OBJETIVOS
El objetivo del presente trabajo estará dirigido a identificar y plasmar los conceptos, estructuras, clasificación de cada uno de los temas y destacar su importancia bioquímica para asípoder entender sus funciones en los seres vivos. También poder:
Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
Adquirir información sobre algunas propiedades bioquímicas de aminoácidos
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
Reconocer los grupos funcionales presentes en los aminoácidos.
Caracterizar bioquímicamente las proteínas.
Caracterizar bioquímicamente las enzimas.3. AMINOACIDOS
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o poli péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena poli peptídica supera una cierta longitud (entre 50y 100 residuos aminoácidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las 5000  y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida.
Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se digieren o se...