Bioquimica medica 1

UNIDAD I AGUA Y MINERALES

El agua constituye el principal producto final del metabolismo oxidativo de los alimentos, sirve como reactante y como producto en muchas reacciones metabólicas. La homeostasia, es el mantenimiento de la composición del ambiente interno que es esencial para la salud, incluye considerar la distribución del agua en el cuerpo así como el mantenimiento de un PH yconcentraciones de electrolitos adecuados.

1-ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA El agua es una molécula tetraédrica ligeramente asimétrica. El constituye el 60% del organismo y es el solvente universal Su estructura tridimencional es un tetrahedro irregular con el oxigeno en el centro. La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. Ladisposición tetraédrica de los orbitales sp3 del oxígeno determina un ángulo entre los enlaces H-O-

H Aproximadamente de 104'5:, además el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace. El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones que de electrones ), presenta una distribución asimétricade sus electrones, lo que la convierte en una molécula polar, alrededor del oxígeno se concentra una densidad de carga negativa , mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva. Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua, formándose enlaces o puentes dehidrógeno, la carga

1

parcial negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de otras moléculas adyacentes. PUENTES DE HIDROGENO Es una interacción electrostática entre un hidrogeno de un dipolo hídrico y el par de electrones no compartidos de otro dipolo hídrico.

El agua la podemos encontrar en tresestados: Líquido Adopta la forma del recipiente que los Forma y volumen propio. contiene. Incompresible. Volumen propio Difusión extremadamente incompresible. lenta de las partículas. Difusión lenta de las partículas Sólido Gas Sin forma ni volumen propio. Compresibles. Se expanden.

PROPIEDADES DEL AGUA El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus propiedadesfísicas y químicas, derivadas de la estructura molecular. Propiedades físicoquímicas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Acción disolvente Elevada fuerza de cohesión Elevada fuerza de adhesión Gran calor específico Elevado calor de vaporización Liquido inodoro, incoloro e insaboro. Densidad máxima 4°C a 100°C se produce su ebullición.

2

8. Se descompone por encima de los 1000°C 9. Se solidifica a 0°C en formade hielo. 2-CONTENIDO Y DISTRIBUCION DEL AGUA CORPORAL Nuestro cuerpo está constituido por múltiples sustancias (agua, grasa, hueso, músculo, etc.) pero, de todas ellas, el agua es el componente mayoritario. El agua constituye más de la mitad (50-65%) del peso del cuerpo y en su mayor parte (80%) se encuentra en los tejidos metabólicamente activos. Por tanto, su cantidad depende de la composicióncorporal y, en consecuencia, de la edad y del sexo: disminuye con la edad y es menor en las mujeres.

CONTENIDO DE AGUA CORPORAL (% del peso corporal total)      

Recien nacido Hombre normal Mujer normal Hombre obeso Mujer obesa Ancianos

80% 60% 55% 55% 50% 50%

Compartimientos de Agua/ Distribución de Líquidos en el Cuerpo Intracelular: El agua intracelular es aquella que seencuentra dentro de la célula. Extracelular: Es el agua que se encuentra fuera de la membrana celular.  Intracelular  Extracelular  Intravascular  Intersticial

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer

45% 40% 15% 15% 5% 5% 10% 10%

3

3-EQUILIBRIO HÍDRICO El equilibrio hídrico es la relación entra el aporte y la eliminación corporal del agua bajo condiciones normales....