Bioquimica Paper Final
Páginas: 11 (2612 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2015
PROCESO DE FERMENTACION DE LA MANTEQUILLA
BIOMOLECULA ( LIPIDOS)
Laura blanco1, Maria Franco2, Angie Mendoza3, Ubaldo Medina4.
Lblanco11@cuc.edu.co1; mfranco@cuc.edu.co2; amendoza26@cuc.edu.co3; umedina1@cuc.edu.co4.
Profesor Daniel Alcazar, fecha: 22-05-2014
Bioquímica, Universidad de la Costa, Barranquilla
Resumen
La fermentación es un proceso bastante económico y básicamente haceuso de la energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. [1]
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en laglucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato..) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. Teniendo en cuenta que obvio no todos los tipos de fermentación tienen las mismas rutas metabólicas.
En el proceso de fermentación de la mantequilla el deterioro sepuede producir como putrefacción debido a Pseudomonas putrefaciens o por enranciamiento debido a actividades lipolíticas de algunas bacterias de tipo Pseudomonas o bacterias lácticas; aunque el deterioro más frecuente de la mantequilla es el producido por hongos. [2]
Palabras claves
bacteria, biomasa, fermentación, mantequilla.
Abstract
fermentation process is a fairly inexpensive andbasically uses the energy from food and can create unsuitable conditions for undesirable organisms. For example , the acid produced by avinagrando dominant bacteria inhibits the growth of all other microorganisms. [1]
The anaerobic fermentation process is as it occurs in the absence of oxygen ; This means that the end acceptor of electrons from NADH produced in glycolysis is not oxygen , but an organiccompound is reduced to reoxidize NADH to NAD + . The organic compound is reduced (acetaldehyde , pyruvate , ... ) is a derivative of the substrate which has been oxidized previously . Given that not all types obvious fermentation have the same metabolic pathways.
In the fermentation process butter deterioration can occur as putrefaction due to Pseudomonas putrefaciens or lipolytic activitiesrancidity due to some type of Pseudomonas bacteria or lactic acid bacteria ; although the most common deterioration of butter is produced by fungi . [2]
Keywords
bacteria, biomass, fementation, butter.
1. Introducción
La industria alimentaria usa microorganismos en la producción de una gran variedad de productos como lo son el yogurt, el queso, el pan, las bebidas alcohólicas y la mantequilla,entre muchos. Además, las bacterias y otros microorganismos actualmente pueden ser manipulados para producir sustancias que ellos normalmente no sintetizan y que ahora ayudan al proceso de fermentación que da origen a estos alimentos.
En este trabajo se propone detallar la producción de biomasa, sustrato y crecimiento microbiano, producido mediante la fermentación anaerobia de los lípidos másexactamente en la mantequilla.
Se hará énfasis en los procesos metabolicos que realizan algunos microorganismos en la fermentacion de la mantequilla, también se presentarán tablas y gráficas acerca de los cambios químicos producidos en la mantequilla a medida que va ocurriendo el proceso de fermentación.
1.1 OBJETIVOS Y METODOLOGIA
Objetivo General:
Identificar y conocer los diferentesmicroorganismos que participan en la fermentación de los lípidos.
Objetivos Específicos:
Definir a partir de la fermentación de la mantequilla cada una de las fases de crecimiento que se presenta un microorganismo.
Analizar la ruta metabólica de la fermentación de los lípidos.
Consultar acerca de las diferentes bacterias que se pueden presentar mediante este proceso de fermentación en la...
PROCESO DE FERMENTACION DE LA MANTEQUILLA
BIOMOLECULA ( LIPIDOS)
Laura blanco1, Maria Franco2, Angie Mendoza3, Ubaldo Medina4.
Lblanco11@cuc.edu.co1; mfranco@cuc.edu.co2; amendoza26@cuc.edu.co3; umedina1@cuc.edu.co4.
Profesor Daniel Alcazar, fecha: 22-05-2014
Bioquímica, Universidad de la Costa, Barranquilla
Resumen
La fermentación es un proceso bastante económico y básicamente haceuso de la energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. [1]
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en laglucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato..) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. Teniendo en cuenta que obvio no todos los tipos de fermentación tienen las mismas rutas metabólicas.
En el proceso de fermentación de la mantequilla el deterioro sepuede producir como putrefacción debido a Pseudomonas putrefaciens o por enranciamiento debido a actividades lipolíticas de algunas bacterias de tipo Pseudomonas o bacterias lácticas; aunque el deterioro más frecuente de la mantequilla es el producido por hongos. [2]
Palabras claves
bacteria, biomasa, fermentación, mantequilla.
Abstract
fermentation process is a fairly inexpensive andbasically uses the energy from food and can create unsuitable conditions for undesirable organisms. For example , the acid produced by avinagrando dominant bacteria inhibits the growth of all other microorganisms. [1]
The anaerobic fermentation process is as it occurs in the absence of oxygen ; This means that the end acceptor of electrons from NADH produced in glycolysis is not oxygen , but an organiccompound is reduced to reoxidize NADH to NAD + . The organic compound is reduced (acetaldehyde , pyruvate , ... ) is a derivative of the substrate which has been oxidized previously . Given that not all types obvious fermentation have the same metabolic pathways.
In the fermentation process butter deterioration can occur as putrefaction due to Pseudomonas putrefaciens or lipolytic activitiesrancidity due to some type of Pseudomonas bacteria or lactic acid bacteria ; although the most common deterioration of butter is produced by fungi . [2]
Keywords
bacteria, biomass, fementation, butter.
1. Introducción
La industria alimentaria usa microorganismos en la producción de una gran variedad de productos como lo son el yogurt, el queso, el pan, las bebidas alcohólicas y la mantequilla,entre muchos. Además, las bacterias y otros microorganismos actualmente pueden ser manipulados para producir sustancias que ellos normalmente no sintetizan y que ahora ayudan al proceso de fermentación que da origen a estos alimentos.
En este trabajo se propone detallar la producción de biomasa, sustrato y crecimiento microbiano, producido mediante la fermentación anaerobia de los lípidos másexactamente en la mantequilla.
Se hará énfasis en los procesos metabolicos que realizan algunos microorganismos en la fermentacion de la mantequilla, también se presentarán tablas y gráficas acerca de los cambios químicos producidos en la mantequilla a medida que va ocurriendo el proceso de fermentación.
1.1 OBJETIVOS Y METODOLOGIA
Objetivo General:
Identificar y conocer los diferentesmicroorganismos que participan en la fermentación de los lípidos.
Objetivos Específicos:
Definir a partir de la fermentación de la mantequilla cada una de las fases de crecimiento que se presenta un microorganismo.
Analizar la ruta metabólica de la fermentación de los lípidos.
Consultar acerca de las diferentes bacterias que se pueden presentar mediante este proceso de fermentación en la...
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