bioquimica para estudiar2

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL RÓMULO GALLEGOS
SAN JUAN DE LOS MORROS
BIOQUÍMICA
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son ácidos orgánicos en los que un hidrógeno (H) ha sido reemplazado por un grupo amino.
Características:
Son precursores de las proteínas.
10 de los 20 presentes en el código genético sonEsenciales, y solo usted los adquiere en la dieta si come proteínas.
Aportan al organismo todo el Nitrógeno que este requiere para sintetizar sus compuestos nitrogenados.
En su metabolismo existen muchas enfermedades moleculares, entre las que se encuentra el ALBINISMO.
Propiedades físicas de los aminoácidos:
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, por lo general, solubles en agua y ensoluciones ácidas o básicas diluidas, e insolubles, o muy poco solubles en alcohol, y totalmente insolubles en éter.
Existen algunas excepciones, como la cisteína, que es poco soluble en agua, y la Prolina, la cual es soluble en alcohol y éter.
Los aminoácidos tienen un elevado punto de fusión que casi siempre sobrepasa los 200 grados Celsius y en algunos casos los 300 grados Celsius.Elementos constantes y variables de los aminoácidos:
Constante:
GRUPO AMINO
GRUPO
CARBOXILO
CARBONO ALFA
HIDROGENADO
Variable:
CADENA LATERAL (R)
Clasificación según variabilidad de los aminoácidos:
Según número de grupos carboxilo o básicos (grupos disociables)
Acido
Básico
Neutro
Según presencia o no de grupos químicos polares en su cadena lateral R (grupos no disociables)
Polares
IónicosPoco iónicos
Apolares

Clasificación: Se realiza en base a la parte variable de los aminoácidos (R)
Cuando su cadena lateral sólo presenta C e H: Alifáticos
Cuando en su cadena lateral presenta OH: Hidroxilados
Cuando en su cadena lateral presenta Azufre: Azufrados.

Péptidos, Polipéptidos y Proteínas:
Los Péptidos y las Proteínas: son polímeros de aminoácidos unidos por enlace peptídico.

Sedenominan Oligopéptidos: cuando contienen de 2 a 7 residuos de aminoácidos.

Polipéptidos: Cuando su peso molecular es menor que 5000.

PROTEÍNAS: Cuando su peso molecular es mayor que 5000
Clasificación de las proteínas:
Función.
Forma: globulares o fibrosas.
Solubilidad en solventes polares: solubles, poco solubles e insolubles.
Composición química: simples o conjugadas.
Clasificaciónsegún su Función:
Transporte----Hemoglobina
Reserva-----Ferritina (Hierro)
Contráctiles----Actina y miosina
Estructurales----Elastina
Defensa-----Anticuerpos
Reguladoras-----Hormonas
Catalizadores = Enzimas
Los pétidos (PM<5kD)----Ej. Hormonas.
Clasificación según su forma:
Globulares: Son proteínas cuya estructura tridimensional es esferoidal, ejemplo: Mioglobina, Hemoglobina, Proteínas plasmáticas,las Enzimas y las Histonas.
Fibrosas: Son proteínas cuya estructura tridimensional es alargada
Clasificación según su solubilidad:
Insolubles: Presentan una estructura muy empaquetada que les permite formar los diferentes tipos de fibras, aquí se encuentran todas las proteínas fibrosas; también incluye las proteínas globulares. Cadenas laterales con residuos de aminoácidos apolares.
Solubles:Presentan estructura espacial globular, donde se proyectan emergiendo de su superficie las cadenas laterales de residuos de aminoácidos polares.
Poco solubles: Son solubles en soluciones de sales neutras como el Cloruro de Sodio, ejemplo: las globulinas.
Clasificación según su composición química:
Simples: Están formadas sólo por aminoácidos.
Conjugadas: Tienen unido a las proteínas un grupoprostético que no es proteico. Ejemplo:
Lipoproteínas (Proteínas más Lípidos)
Glicoproteínas (Proteínas más Glucidos)
Fosfoproteínas ( Proteínas más Fosfato)
Proteínas:
Poseen elevado peso molecular.
Carácter polimérico: son polímeros de Aminoácidos unidos por enlace peptídico.
Carácter uniforme: están formadas siempre por el mismo tipo de precursor (aminoácidos), unidos por el mismo tipo de...