BIOQUIMICA TOMORROW

FORMAS α y ß
 
Cuando se produce la ciclación de la molécula aparece un nuevo átomo de carbono asimétrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono anomérico. El OH de este carbono, -OH hemiacetálico, puede estar a uno u otro lado del plano de la molécula originándose dos nuevos isómeros ópticos. Cada uno de estos isómeros se distingue mediantelos símbolos α y ß (formas α y ß).
La forma α se representa situando el OH hemiacetálico por debajo del plano de la molécula; en la forma ß se sitúa por encima. Las formas α y ß de un monosacárido reciben el nombre de formas anómeras.
Derivados de los Monosacárido.
A los grupos hidroxilos de los monosacáridos pueden unirse sustituyentes o sustituirse estos por otros grupos funcionales. De aquínace una gran variedad de compuestos importantes.
Dentro de ellos:
Azucares fosfato, amino azucares, desoxiazucares, alditoles, glucósidos, monosacáridos ácidos, entre otros.
Azucares fosfato o esteres de fosfato
Se forman al reaccionar los monosacáridos con fosfatos de alta energía y participan de manera importante en muchas rutas metabólicas.
Ej. Glucosa 6 fosfato, fructosa 6 fosfato, glucosa 1fosfato.
Alditoles
La reducción del grupo carbonilo de un azúcar da lugar a la clase de compuestos denominados alditoles.
Los más importantes en la naturaleza son el D-sorbitol (glucitol), D-manitol y el D-eritritol.
Cada uno recibe el nombre del azúcar correspondiente.
Amino azúcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacáridos se pueden sustituir por grupos amino.
Entre las más conocidasestán la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-D-glucosa) y la galactosamina (2-amino-2-desoxi-D-galactosa).
Son muy importantes en el metabolismo ya que se encuentran formando parte de glucoproteinas, Gangliósidos y glucosaminoglucanos.
Desoxiazucares
Son azúcares en los que se ha sido eliminado el oxígeno de un grupo hidroxilo, dejando el hidrógeno. Entre los desoxiazúcares tenemos 2-desoxirribosa es uno delos componentes fundamentales del ADN.
Azucares ácidos
Ácidos aldónicos: se obtienen por la oxidación del grupo aldehídico de un monosacárido.
Ácidos aldáricos: se obtienen al oxidarse tanto el grupo carbonilo como el hidroxilo de C6, son ácidos dicarboxílicos.
Ácidos urónicos: Se obtienen por oxidación del grupo hidroxilo del C6.
Azúcares reductores
Son aquellos que, como la glucosa,fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono carbonilo libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
Reacciones para determinar azúcares reductores:
Reacción de Benedict
Reactivo de Fehling

Oligosacáridos
Los monosacáridos pueden formar enlaces glucosidicos entre sí y formar Oligosacáridos y polisacáridos.
La formación de este enlace conlleva laeliminación de una molécula de agua.
Los Oligosacáridos más sencillos y de mayor importancia biológica son los disacáridos formados por dos moléculas de monosacáridos.
Entre ellos maltosa, sacarosa y lactosa.
Polisacáridos
Son las macromoléculas que se forman al polimerizarse los monosacáridos por enlaces glucosidicos.
Clasificación
Según su composición:
Homopolisacaridos: celulosa, almidónHeteropolisacaridos: GAG, glucoproteinas

Según su función:
Estructurales: GAG, quitina, celulosa
Reserva energética: Glucógeno, almidón
Almidón
El almidón está formado por una cadena α-glucosídica, que es un polímero de glucosas unidas a través de enlaces 1→4, con enlaces 1→6 en los puntos de ramificación. Constituye la fuente más importante de carbohidratos de la dieta.
Los dos constituyentes principalesdel almidón son
La amilosa y la amilopectina.
La amilosa constituye de un 15 a un 20% del almidón y tiene estructura helicoidal no ramificada.
La amilopectina constituye un 80-85% del almidón y consiste en cadenas muy ramificadas, de 24 o 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1→4 en las cadenas y por enlaces 1→6 en los puntos de ramificación.
Glucógeno
El glucógeno es el polisacárido que...