BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN

BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN
Generalidades carbohidratos, Clasificación, estructura y propiedades.
ALIMENTACION VS NUTRICION
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son una clase básica de nutrientes .
Son la forma primaria de almacén o consumo de energía; otras formas son las grasas y las proteínas.
sinónimos: Hidratos de carbono, glúcidos, azúcares, carbohidratos: no están enlazados a moléculas de agua,sino unidos a otros grupos químicos, como son los grupos alcohólicos (OH) , radicales H (H), aldehídos (CHO) o cetonas (C=O).
Los hidratos de carbono están enlazados a :
Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
A radicales hidrógeno (-H).
Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glúcidos podrían llamarse polihidroxicetonas opolihidroxialdehidos.
Las funciones que cumple en el organismo son:
1- Energéticas
2- De ahorro de proteínas
3- Regulan el metabolismo de las grasas
Los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso seco.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno, el resto se transforma en grasas y se acumula como tejido adiposo. Se recomienda quemínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 g de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, loscarbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir del dióxido de carbono y agua y almacenada como almidón o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal.IMPORTANCIA BIOMEDICA: La mayor cantidad del carbohidrato dietético pasa al torrente sanguíneo en forma de glucosa o es convertida en el hígado y, a partir de ella, pueden formarse los demás carbohidratos en el cuerpo.
En el organismo es convertido a otros CHO’S:
Glucógeno
Ribosa
Galactosa
Glucoproteínas y los proteoglucanos.
CLASIFICACION
1. Según el número de moléculas.
2. Según sucomposición nutritiva.
3. Según el número de átomos de Carbonos.

1- Según el número de moléculas.
A) Monosacáridos
b) Disacaridos
c) Oligosacaridos
d) Polisacaridos
Los monosacáridos no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Son los más simples y se nombran haciendo referencia al número de C que contienen la estructura y con la terminación OSA
Monosacáridos
Al igual que lospolisacáridos, son ,solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos azúcares constituyen las unidades monómeros de los HCO para formar los POLISACARIDOS
Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas, dependiendo de la cantidad de átomos de carbono que contengan; y como aldosas y cetosas dependiendo sitienen o no grupo aldehído o cetona
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH).
Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que leconfiere su carbono asimétrico , llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la derecha, y levógiros, hacia la izquierda.
Estructura e isomerías. Los azúcares mas pequeños pueden escribirse por proyección en el plano (Proyección de Fischer) como se aprecia en la figura con indicación de la estructura tridimensional.
Si dos monosacáridos se diferencían sólo en el -OH de un carbono se...