Bioquimica

Práctica N° 3

Determinación de Transferencia de Calor en diferentes muestras de alimentos
1.- Objetivos    Determinar el calor especifico de diferentes muestras de alimentos utilizando elcalorímetro. Comparar los resultados obtenidos con los valores teóricos reportados en la bibliografía.. Determinar el calor transferido en un proceso de calentamiento para diferentes muestras de alimentos2.- Materiales y Reactivos Materiales: Cilindros graduados de 100ml, beaker 250ml, plancha de calentamiento, termómetro, calorímetro Reactivos: jugos de frutas, jarabe de sacarosa concentrado, lechepasteurizada. 3.- Introducción La transferencia de calor es un proceso dinámico donde se transmite el calor desde una sustancia caliente o otra mas fría, la velocidad de transmisión depende de ladiferencia de temperatura y de la resistencia al flujo de calor ofrecida por el medio a través del cual se realiza la transferencia. Su aplicación se refiere al diseño de intercambiadores de calor loscuales se utilizan en procesos de: Pasteurización, Esterilización, enfriamiento y congelación, refrigeración, secado y evaporación, otros. El calor es una forma de la energía. La unidad mas utilizada enla medida de la cantidad de calor, en el sistema métrico, es la caloría y su múltiplo la kilocaloría, que se definen, respectivamente como sigue: 1 caloría (cal) = Cantidad de calor necesaria paraelevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centígrado 1Kilocaloria (Kcal) = 1000 cal. La calorimetria, que mide el calor que los cuerpos almacenan, se utiliza extensamente para la cuantificaronde diversas propiedades de alimentos; entre ellas el calor especifico. El calor especifico se usa frecuentemente para evaluar los procesos de calentamiento y enfriamiento en productos alimenticios yes definido por:

Cp = Q/w(dT) (I)

Practicas Integrales II. Modulo I Principios de transformación de alimentos

Año Lectivo: 2007 - 2008

Donde Cp es el calor especifico, subíndice p denota...