Bioquimica

© J. L. Sánchez Guillén
IES Pando - Oviedo – Departamento de Biología y Geología 1

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Concepto, funciones generales y clases

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Los glúcidos pueden ser grandes o pequeñas moléculas. ¿Qué tienen en común?

Ejemplo de glúcido: molécula de glucosa.

Ejemplo de glúcido: fragmento de la molécula del almidón. 4

Concepto: Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas,sus derivados o sus polímeros.

Algunos son pequeñas moléculas, como la glucosa o la fructosa (180 da) otros son macromoléculas, como el almidón (500 000 da).

Funciones: Energética: Almidón y glucosa Estructural: Celulosa, quitina Otras: Ribosa, desoxirribosa La D-Fructosa

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H C=O H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H
La glucosa, un polihidroxialdehído CH2OH O H H OH H OH CH2OH OHH OH H H H H OH H 6

H H-C-O-H C=O H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H
La ribulosa, una polihidroxicetona

H OH Fórmula cíclica de la glucosa.

La desoxirribosa, un derivado de la ribosa.

CH2OH O H H O OH OH H H H

CH2OH O H OH H H

OH

H

OH

H

OH

Ejemplo de glúcido: un disacárido.

Ejemplo de glúcido: fragmento de la molécula del almidón.

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CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOSMonosacáridos u osas Ósidos Holósidos
Oligosacáridos Polisacáridos

Heterósidos

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CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS Atendiendo a su complejidad se clasifican en: Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son hidrolizables Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces "O-glicosídicos". Son hidrolizables * Holósidos. Son aquellos que están constituidos porcarbono, hidrógeno y oxígeno, exclusivamente. -Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos. -Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos. * Heterósidos. Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos. Por lo tanto, además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos.
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Los monosacáridos

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Los monosacáridos u osasConcepto: Son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus derivados.
Suelen responder a la fórmula general CnH2nOn (n está entre 3 y 6).

Propiedades:
Son sólidos, cristalinos, de color blanco, de sabor dulce y muy solubles en agua. Son reductores.

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H C=O H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H
La glucosa, un polihidroxialdehído

H H-C-O-H C=O H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H
La ribulosa,una polihidroxicetona

Un polihidroxialdehído es una molécula que tiene en el carbono 1 una función aldehído y funciones alcohol en el resto de los carbonos.

Una polihidroxicetona es una molécula que tiene en el carbono 2 una función cetona y funciones alcohol en el resto de los carbonos. 12

Reacción de Fehling: Los monosacáridos son reductores, esto es, reducen las sales de cobre decúpricas (azul) a cuprosas (rojo).

Cu++ + 1e-

Cu+

Reacción de Fehling positiva

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La reacción de Fehling

Añadir, a 3 cc de una disolución de glucosa, 1cc de Fehling A y….

… 1 cc de Fehling B, usar pipetas diferentes.

Calentar suavemente a la llama de un mechero. Usar las debidas precauciones.

Si la disolución contiene un glúcido reductor, se volverá de color rojo ladrillo.14

• Los monosacáridos se clasifican por su grupo funcional en:
Aldosas Cetosas

• Y por el número de átomos de carbono en:
Triosas ---------- C=3 Tetrosas--------- C=4 Pentosas-------- C=5 Hexosas--------- C=6

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Las D Aldosas de 3 a 6 átomos de carbono

CHO H-C-O-H CH2OH D Gliceraldehído CHO H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Treosa CHO H-O-C-H H-C-O-H H-C-O-H CH2OH D Arabinosa CHO CHOH-C-O-H H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Gulosa CHO H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Xilosa CHO H-O-C-H H-O-C-H H-C-O-H H-C-O-H CH2OH D Manosa CHO H-O-C-H H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Idosa CHO H-O-C-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Lixosa CHO H-C-O-H H-O-C-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH D Galactosa CHO H-O-C-H H-O-C-H H-O-C-H H-C-O-H CH2OH 16 D Talosa

CHO H-C-O-H H-C-O-H CH2OH D Eritrosa CHO H-C-O-H...