Bioquimica

YODO
Generalidades Las personas que viven en muchas zonas montañosas del mundo y en algunas regiones de delta que están en zonas bajas tienen ingestas bajas de yodo debido al bajo contenido de yodo del sueño de cultivo. Otras personas que viven en tierras bajas pueden tener un elevado consumo de bociógenos que reducen la utilización del yodo por la glándula tiroides. El cuerpo contieneaproximadamente de 20-30mg de yodo, de los cuales más del 75% están en la glándula tiroides y el resto está distribuido por todo el cuerpo, especialmente en la glándula mamaria lactante, la mucosa gástrica y la sangre. Es necesario para síntesis de hormonas tiroideas.
Función biológica El yodo se almacena en la glándula tiroides, donde se utiliza para la síntesis de triyodotironina y tiroxina. Se puedeinhibir la captación de los iones de yoduro por las células tiroideas con bociógenos. Las hormonas tiroideas son degradadas en las células diana y en el hígado y en condiciones normales el yodo está muy conservado. El selenio es importante para el metabolismo del yodo.
Fuentes de obtención El yodo aparece en cantidades variables en los alimentos y el agua de bebida. Los mariscos, como almejas,langostas y ostras y las sardinas y otros peces de agua salada son la fuente más rica en yodo. El contenido de yodo de la leche de vaca y de los huevos está determinado por los yoduros disponibles de la dieta del animal. El yodo también entra en la cadena alimenticia a través de los yodóforos, que se utilizan como colorantes y como acondicionadores de la masa. Se fomenta la sal yodada en algunas zonaspara prevenir el bocio.
Deficiencia La deficiencia de todo es la causa prevenible más frecuente de retraso mental en el mundo. Las ingestas muy bajas de yodo se asocian a la aparición de bocio endémico o simple, que es un aumento del tamaño de la glándula tiroides. La deficiencia puede ser casi total, especialmente en zonas montañosas y en regiones de elevada ingesta de bociógenos. Ladeficiencia grave de todo durante la gestación y el periodo posnatal temprano da lugar a cretinismo en los lactantes, un síndrome que se caracteriza por deficiencia mental, diplejía o tetraplejía espástica, sordomudez, disartria, una marcha vacilante característica, talla baja e hipotiroidismo.
Toxicidad En algunos casos se produce bocio como consecuencia de ingestas de yodo mucho mayores que lasnecesidades fisiológicas a largo plazo. No está clara la influencia del exceso de yodo en las enfermedades o trastornos tiroideos. Actualmente no se considera que la concentración de yodo en los alimentos sea un problema.

SELENIO
Generalidades Parece que es necesaria una ingesta dietética de aproximadamente 40mmg de selenio al día para mantener la glutatión peroxidasa, una enzima que contiene selenio.La concentración hística depende de la ingesta dietética y refleja el entorno geoquímico.
Función biológica El selenio tiene diversas funciones, como ayudar a producir proteínas especiales, llamadas enzimas antioxidantes, las cuales juegan un papel en la prevención del daño celular. Alguna información médica sugiere que el selenio puede ayudar a prevenir ciertos cánceres, pero se necesitanmejores estudios.
Igualmente, ha habido resultados mixtos con relación al impacto del selenio sobre la enfermedad cardiovascular.
El selenio parece estimular los anticuerpos después de que uno recibe una vacuna y puede asimismo ayudar a proteger al cuerpo de los efectos tóxicos de los metales pesados y otras sustancias dañinas.
Puede incrementar la fertilidad, especialmente en los hombres, ya que seha demostrado que este mineral aumenta la producción de semen y el movimiento de los espermatozoides.
Fuentes de obtención La cocción reduce el contenido en los alimentos mientras que la vitamina C favorece su absorción. Así pues recomendamos tomar alimentos ricos en Selenio como el brécol, repollo, apio, ajo, cereales integrales, levadura de cerveza, champiñones, cebollas, frutos secos, etc. y...