Bioquimica

HIDRATOS DE CARBONO
Funciones energética y de reserva
1.Compuestos estructurales: Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina.2.Precursores: Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores vitamínicos como ácido ascórbico (vitamina C) e inositol. 3.Señales de reconocimiento: Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagulación yreconocimiento de hormonas.
CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES: Los carbohidratos simples se encuentran en alimentos como frutas, leche y hortalizas. Los pasteles, los dulces y otros productos de azúcar refinada son azucares simples que también suministran energía pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
COMPLEJOS: Los carbohidratos complejos suministran vitaminas, minerales y fibra.Alimentos tales como panes, legumbres arroz, pastas y vegetales que producen fécula contiene carbohidratos complejos.
*Por su estructura química, dividen en 2 grupos: azúcares y no azúcares
CARBOHIDRATOS
Azucares: monosacáridos aldosas
cetosasoligosacaridos di,tri,tretr,pent,hex
Polisacaridos

Disacáridos reductores: maltosa formada por 2 glucosas, aparece en la germinación de la cebada.
Lactosa lo encontramos en la leche de los mamíferos.
Disacáridos no reductores: sacarosas, azúcar de mesa q se produce a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.
DISACÁRIDO DESCRIPCIÓN COMPONENTES
Maltosa:producto de la hidrólisis del almidón glucosa 1α→4 glucosa.
Trehalosa: se encuentra en los hongos
glucosa 1α→1 glucosa
Melibiosa: se encuentra en plantas leguminosas galactosa 1α→6 glucosa
DIGESTIBILIDAD
-Almidones poco digeribles para peces y crustáceos.
-Gelatinización aumenta digestibilidad.
-Azucares más digeribles, pero aumentan concentración en sangre muy rápido.
-Glucosa inhibeabsorción de lisina.
ETAPAS DEL PROCESO DIGESTIVO
Bucal, Gástrica,Duodenal, Yeyunal ,Intestino grueso
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos participan en la dieta como polisacáridos y disacáridos
Polisacaridos: 1. Fibra vegetal insoluble: Vegetales, hortalizas, cascara de granos, frutas: cascara y semillas.
2. Fibra vegetal soluble: Pulpas de frutas
3.Almidones: Cereales, viandas, tuberculos y otras raices. Disacáridos Sacarosa: azucares refinados
Lactosa: leche entera
1.La dieta regular debe aportar entre el 55 – 65% de la energía diaria en forma de carbohidratos.
2.Los azúcares refinados debenrepresentar el 20% (o menos) de la energía aportada por los carbohidratos de la dieta.
3.Las Buenas Prácticas Dietéticas prescriben además la inclusión de 3 – 4 porciones diarias (1 porción: 120 – 150 gramos) de vegetales y hortalizas.
4.Esta prescripción se traduce en el consumo de 2 servidos diarios de ensaladas de vegetales y hortalizas.
Bucal Sinonimia: Cefálica: Enzimas involucradas: -amilasasalival (también denominada ptialina). Contenida en la saliva.Producida por las glándulas salivales.Específica para la hidrólisis de los enlaces glucosídicos 1, 4. La hidrólisis de los glúcidos es completa hasta -maltosa, isomaltosa y glucosa si los alimentos son masticados exhaustivamente, ensalivados correctamente, y permanecen en la boca el tiempo suficiente para que la hidrólisis completaocurra. // Como lo anterior no ocurre, lo que predomina es la hidrólisis parcial de los glúcidos, rindiendo dextrinas límite: fragmentos ramificados de los polisacáridos, de longitud variable.
Gástrica: Enzimas involucradas: Proceso no enzimático. El medio gástrico (debido a su acidez) inhibe la acción de la ptialina.Los jugos gástricos son capaces de completar la digestión de las dextrinas hasta...