bioquimica

La α – Lactalbúmina corresponde a una proteína terciaria presente en la leche. Su estructura cuenta con tan sólo una cadena polipeptídica de 123 aminoácidos, la cual adopta una formatridimensional que es sostenida por 4 puentes disulfuro, lo que le otorga una estructura compacta de tipo globular. Además cuenta con un ión calcio el cual es necesario para mantener relevante actividad en lasíntesis de lactosa: Regular la galactosiltransferasa. En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas cabe destacar su punto isoeléctrico a pH= 4,8; el cual fue la base de la separación del resto de loscompuestos de la leche, y su peso molecular correspondiente a 14200 g/mol.

La experiencia realizada pretendía separar la α – Lactalbúmina de la leche. Respecto a este práctico se fundamentóprincipalmente en técnicas bioquímicas basadas en diferencias entre propiedades de las distintas proteínas en la leche, como por ejemplo su punto isoeléctrico en el cual es posible precipitar la proteínadeseada. El uso de la centrífuga es sumamente necesario para el proceso, ya que permite separar físicamente la proteína del sobrenadante, mientras que para la cuantificación fue de importancia utilizar unmétodo instrumental tal como la espectroscopía que permite detectar pequeñas cantidades de analito en una disolución utilizando para ello el reactivo de Bradford que proporciona a la proteína encuestión presentar una absorbancia a 595nm.

Los resultados obtenidos del análisis de la leche no fueron positivos, ya que no se pudo realizar el cálculo de la concentración de α – Lactalbúmina presente enla leche esto debido a una falla en la curva de calibrado realizada, ya que la absorbancia del punto mínimo de la curva es mucho mayor que el de la muestra, es decir, la muestra no está contenidadentro de la curva de calibrado, por lo cual tras realizar el cálculo de la concentración de la muestra el valor obtenido es negativo. A partir de la curva de calibrado el único dato que es posible...