bioquimica

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad experimental Sur del Lago “Jesús María Semprum”
Programa: Ing. De alimentos
U.C:Microbiología de alimentos









BACHILLER:
LEXINEL MOLERO
C.I: 21223678
SECCION: “A”



SANTA BARBARA DE ZULIA; MARZO/2013
INTRODUCCIÓN
Las Frutas y hortalizas han constituidosiempre un importante grupo en la dieta alimenticia de los humanos. En estos productos, ya sea en fresco o procesados, los microorganismos constituyen un factor importante. Las bacterias, mohos ylevaduras son responsables de las principales alteraciones que sufren las frutas y hortalizas en la post-cosecha. Los hongos son causantes de las más numerosas y frecuentes alteraciones y problemasreferidos al aspecto, valor nutricional, características organolépticas y dificultad de conservación de las frutas y hortalizas, así como a los trastornos patológicos, alérgicos y tóxicos en los consumidores.. En ocasiones el tipo de producto y su procedencia determinarán que organismos se encuentran inicialmente presentes.
Una hortaliza es cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puedautilizar como alimento, ya sea cruda o cocinada. Las verduras son un grupo de hortalizas cuya parte comestible está constituida por sus partes verdes. El cultivo de hortalizas y verduras, junto con el defrutas y tubérculos, supone algo menos del 10% de la Producción agraria total del mundo. La mayor parte se obtiene de plantaciones en campos, jardines e invernaderos.
Las frutas son muyprobablemente, el primer alimento del que dispuso la humanidad en sus orígenes. Es extensísima la variedad de estos productos, aunque no todos se consumen habitualmente: así se conocen más de siete mil variedadesde manzanas, pero forman parte de nuestra dieta menos de cien; el resto se destina a diversas finalidades, desde a elaboración de productos alimenticios para el ser humano hasta alimento para...