bioquimica



Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica
. Todas las reaccionesquímicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acción de
catalizadores oenzimas
. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina
substrato
.Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con suconversión en alcohol etílico y anhídrido carbónico es catalizada porfermentos oenzimas
. En 1897 Buchner logró extraer de las células de levadura las enzimas quecatalizan la fermentación alcohólica. Sumner en 1926, aisló en forma cristalina laenzima
ureasa
, a partir de extractos obtenidos de
Cannavalia enzyformis
(Fabaceae) la que hidroliza la urea según la siguiente reacción:
UREASA
(NH
2
)
2
CO + H
2
O CO
2
+ 2 NH
3

En 1930, Northrop aisló enforma cristalina las enzimas digestivas: pepsina, tripsina yquimotripsina. En la actualidad se conocen más de 2000 enzimas que han sido aisladasen forma cristalina.En términos generales los catalizadores se caracterizan por las siguientespropiedades:

1º Son eficaces en pequeñas cantidades. Tienen un número de recambio alto,que varia entre 100 y 36 millones (anhidrasa carbónica). El númeroderecambio o actividad molar, se define como la cantidad de substratotransformado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por ej.la catalasa hidroliza 5,6 * 10
6
moléculas de H
2
O
2
por molécula de enzima porminuto, por lo que su número de recambio es 5,6 * 10
6
.2º No se alteran durante las reacciones en que participan.3º Aceleran el proceso para la obtención del equilibriode una reacciónreversible.4º Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectivasobre un substrato específico.Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un millón.Algunas enzimas son proteínas conjugadas; ya que poseen un grupo noproteico o prostético, por Ej. un azucar -glucoproteínas, un lipido -lipoproteinas,un ácido nucléico -nucleoproteinas. Unaenzima completa se denomina
h
oloenzima
, y está formada por una parte proteica (apoenzima) y un cofactorno proteico (coenzima).

HOLOENZIMA = APOENZIMA + COENZIMA

Entre los cofactores que requieren las enzimas para su funcionamiento están lascoenzimas: NADPH+H (nicotinamida adenina dinucleótido fosfato reducido),NAD (nicotinamida adenina dinucleotido), FAD(flavina adeninadinucleótido),piridoxal, biotina, tiamina, ácido tetra hidrofólico , cobalamina, etc. Así mismo,muchas enzimas requieren activadores metálicos, y he de allí la importancia delos minerales para el buen funcionamiento y crecimiento de las plantas.
DEMOSTRACIÓN DE LA NATURALEZA PROTEICA DE LA ENZIMA

CATALASA EN LOS VEGETALES

INTRODUCCION.

Las enzimas son proteínas altamente especializadas que tienen unpapel muy importante en la vida celular, pues van a catalizar en forma muy ordenada las cientas de reacciones biológicas, se encuentran entre las más notables de las biomoléculas conocidas debido a su extraordinaria especificidad y a su poder catalítico.
La actividad de algunas enzimas depende realmente de su estructura como proteínas, la especificidad de reacción implica que una enzima catalizasolo una de las varias modificaciones que pueden ocurrir sobre un sustrato.
Las reacciones más simples como son la “autolisis” de los tejidos animales, de considerable interés para la industria alimenticia, en lo que se refiere al ablandamiento de la carne durante el sazonado, son catalizadas por las catepsinas, las cuales se liberan y activan luego de ocurrida la muerte. El efecto acelerador esuno de los mas altos que se conocen, multiplica la velocidad de reacción hasta en un millón de veces.
Las enzimas son proteínas que contienen los mismos aminoácidos que se encuentran en otras proteínas. Al igual que otras proteínas también tienen una estructura tridimensional, que representa la conformación de contenido de energía mínima, y pueden consistir de una sola o de varias cadenas...