Bioquimica

1-. Clasifique los lípidos y además indique a lo menos 5 de sus utilidades indi-cando a lo menos un ejemplo de cada uno.

R:

1. Lípidos saponificables :

A. Simples: Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno

* Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con unamolécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen molécu-las de jabón.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

* los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

* los diglicéridos, con dos moléculas de ácidosgrasos

* los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

* Céridos Son esteres de un acido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrofobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger.

Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (esteres del acido palmitico con alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja),el aceite de espermaceti (producido por el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de una palmera de Brasil). En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos.

B. Complejos:Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno yoxígeno, hay también nitrógeno , fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son tammbién moléculas anfipáticas.

* Fosfolípidos : son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la expresión suele limitarse a losderivados del ácido glicerofosfórico, que están formados por una molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterifi-cada por un ácido fosfórico que lleva unidas además otras estructuras, dependiendo del fosfolípido de que se trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha es lafosfatidilcolina.

* Glucolípidos Los glucolípidos o glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental delglicocálix, donde actúa en el reco-nocimiento celular y como receptores antigénicos.Entre los principales glúcidos que forman parte de los glu-colípidos encontramos a la galactosa, manosa, fructosa, glucosa, N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina y el ácido siálico.

2. Lípidos insaponificables

* A Terpenos : Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre losque se pue-den citar:

* Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

* Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

* Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

* B. Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sus-tancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides HORMONAS SEXUALES Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gesta-ción...