bioquimica

En el área de los alimentos, por su base científica la Bioquímica, permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de losalimentos, es por esto que esta es una ciencia muy ligada a la industria de alimentos y sobre todo a los procesos Agroindustriales, ya que este es un sistema dinámico que aplica lacombinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial; para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo.
La bioquímica en losalimentos, nos permite conocer a fondo el alimento:
* Su composición, que contiene en que cantidades como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales etc.
*Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van
a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y
almacenamiento.
* Comprender lastransformaciones que dichos componentes de los
alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del
alimento y los parámetros de los que dependen.
. Lapreparación le capacita para efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos y Toxicología forense.
Los conocimientos impartidos en el campo de la Química, le permitebrindar su aporte a la industria extractiva de productos naturales e industrias químicas .
Sinéresis, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla.
•extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos enla fase líquida.
• La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada,
• la separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada ilustran este proceso.