bioquimica

Objetivos

Identificar la solubilidad de diferentes tipos de carbohidratos en solventes polares y apolares.

Identificar carbohidratos reductores mediante el reactivo de Fehling y Benedict.

Resultados

Solubilidad de Carbohidratos

La siguiente tabla resume los resultados obtenidos al disolver distintos carbohidratos en distintos solventes. El signo de visto bueno indica quesí se disolvió y el signo de guión alto indica que no se disolvió el carbohidrato en el solvente respectivo.



Carbohidrato


Solvente
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Almidón
Agua

-
-
-
Hexano
-
-
-
-




Reconocimiento de Carbohidratos

Experimento 1

La tabla que se presenta a continuación muestra los resultados que se obtuvieron al añadir reactivo de Fehling asoluciones de glucosa, fructosa, sacarosa y almidón diluidas en agua destilada.


TUBO A

Solución de Glucosa
TUBO B

Solución de Fructosa
TUBO C

Solución de Sacarosa
TUBO D

Solución de Almidón
Reactivo de Fehling





-

-
Reactivo de Fehling + Calor





-

-

Indica que si hubo reacción entre el reactivo Fehling y la Solución, es decir corresponde a una reacciónpositiva debido a que la muestra adquiere un color rojo ladrillo.

Indica que no hubo reacción entre el reactivo de Fehling y la Solución debido a que la muestra adquiere un color azul-verdoso y por lo tanto corresponde a una reacción negativa.









En el mismo experimento, aquellas soluciones de carbohidratos que no reaccionaron con reactivo de Fehling se sometieron a una segundaprueba que consistía en añadir HCl, calentar a baño de María, enfriar y añadir NaOH.

En la siguiente tabla se muestran los resultados obtenidos.


TUBO C

Solución de Sacarosa
TUBO D

Solución de Almidón

HCl + Calor + NaOH



-




Experimento 2

La siguiente tabla representa los resultados obtenidos al añadir reactivo de Benedict a las mismas soluciones utilizadas en elexperimento anterior.


TUBO A

Solución de Glucosa
TUBO B

Solución de Fructosa
TUBO C

Solución de Sacarosa
TUBO D

Solución de Almidón
Reactivo de Benedict





-

-
Reactivo de Benedict + Calor





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Indica que hubo reacción positiva debido a que la muestra adquiere un color ladrillo.
Indica que no hubo reacción y por lo tanto la muestra mantiene un colorceleste.








Experimento 3
La siguiente tabla resume los resultados obtenidos de las mismas soluciones utilizadas anteriormente con reactivo de Lugol.


TUBO A

Solución de Glucosa
TUBO B

Solución de Fructosa
TUBO C

Solución de Sacarosa
TUBO D

Solución de Almidón
Reactivo de Lugol

-

-

-


Reactivo de Lugol + Calor

-

-

-



Indica reacciónpositiva porque hubo cambio de color.
Indica reacción negativa ya que la muestra no cambia de color y se mantiene de color amarillo.
Discusión

Respecto al experimento de solubilidad de carbohidratos en agua se esperaba que glucosa y fructosa, que son monómeros, se disuelvan en ella. Sin embargo solo se disolvió la glucosa. La fructosa en vez de disolverse se cristalizó y precipito. Esto se puedeexplicar porque existen factores que intervienen en la solubilidad de las sustancias, en este caso carbohidratos, como la temperatura del disolvente, el calor y la agitación de la solución. En el experimento sólo después de esperar 3 a 5 minutos agitamos y calentamos las soluciones sin obtener nuevos resultados y por lo tanto pensamos que en el transcurso de este período de tiempo la fructosa secristalizó y precipitó.

Por el contrario la sacarosa es un dímero formado por la unión de glucosa y fructosa, es decir una molécula de mayor tamaño, que no posee grupos hidroxilos o carbonilos libres para disolverse en el agua y por lo tanto se cristaliza y precipita.

El almidón tampoco se puede disolver en agua porque es un polímero de glucosas, es decir una molécula de gran tamaño, que se...