Bioquimica

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio P. P. Educación Superior
Colegio Universitario de Enfermería
Centro Médico de Caracas
Intensivo de Bioquímica

VITAMINAS Y OLIGOELEMENTOS

Integrante:
Rodríguez, Irene

Caracas, Enero 2011
Vitaminas: son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesosmetabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejidos adiposos, por lo quees posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte. 
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
* Vitamina A (retinol)
Función: es la protección de la piel y su intervención en el proceso de visión de la retina. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales ysuprarrenales.
Déficit: produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas.
Exceso: produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis obronquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acné incluido).
Alimentos ricos en vitamina A: vísceras de animales (malo para el consumo), Acedera, Zanahorias, Espinacas (cocidas), Perejil, Manteca, Batatas, Aceite de soja, Atún y bonito frescos o congelados, Quesos, Huevos, otras verduras (tomates, lechuga, etc.).
* Vitamina D (calciferol)Función: absorción de calcio y fosforo en el intestino, mineralización, crecimiento y reparación de los huesos.
Déficit: puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo.
Exceso: falta de apetito, nauseas, vómitos, incremento a la micción, debilidad, nerviosismo, sed, picos cutáneo, insuficiencia renal, depósito de calcio en todo el cuerpo.Alimentos ricos en vitamina D: Alimentos ricos en vitamina D: sardinas y boquerones, Atún y bonitos frescos o congelados, Quesos grasos, Margarina, Champiñones, Huevos, Pescados frescos o congelados, Quesos curados y semicurados, Quesos frescos, Leche y yogur.

* Vitamina E (tocoferol)
Función: su capacidad para captar el oxígeno, actúa como antioxidante en las células frente a losradicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidación de las membranas celulares, permite una buena nutrición y regeneración de los tejidos.
Déficit: puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenes en la reproducción.
Exceso: puede dar lugar a trastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en losalimentos de la dieta.

Alimentos ricos en vitamina E: aceite de girasol, Aceite de maíz, Germen de trigo, Avellanas, Almendras, Coco, Germen de maíz, Aceite de soja, Soja germinada, Aceite de oliva, Margarina, Cacahuetes (maní) y nueces.

* Vitamina K (antihemorrágica)
Función: formación de los factores de coagulación de la sangre. Coagulación normal de sangre.
Déficit: pueden producirsehemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
Alimentos ricos en vitamina k: vegetales de hojas verdes, en especial brócoli, nabos verdes, lechuga, repollito de brúcelas y espinaca.
Vitaminas hidrosolubles: se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse  al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de...