BIOQUIMICA


UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA


CURSO: BIOQUIMICA II

PROFESORA: LYDIA CRUZ NEYRA

TEMA: REACCIONES CUALITATIVAS DE LOS LIPIDOS

INTEGRANTES:
BENITES SANCHEZ, Susan
NALVARTE ABADIE, Andrea
SEDANO JARA, Stephanie
PEREZ RIVAS, Ana Lucía



FECHA DE ENTREGA: 02 – 04 – 2013

1) INTRODUCCIÓN

Los lípidos puedenencontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas). También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana. Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir que contienenregiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas.
La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados. Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar partede las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+.
A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son más bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia aasociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros.



2) OBJETIVOS:

Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes acuosos y orgánicos.
Reconocer las propiedadescoloidales de los lípidos.
Determinar la estabilidad de las grasas a la hidrólisis alcalina.


3) PARTE EXPERIMENTAL:

Experimento 1: SAPONIFICACIÓN

Los glicéridos (grasas neutras) por acción de álcalis pueden sufrir procesos de hidrólisis con formación de glicerol y una sal de acido graso (jabón). El proceso es conocido como saponificación.
Colocar en un tubo 2 mL de aceite vegetal y 2mL de NaOH 20%.
Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño maría 100ºC por 20 a 30 min.
Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo 3 capas: la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada; la superior, amarilla de aceite no utilizado y la intermedia, de aspecto grumoso que es el jabón formado.




Experimento 2:Emulsificación de los lípidos.

Los lípidos son sustancias apolares; normalmente el agua y el aceite no se mezclan, pero si a dicha mezcla se le adiciona una sustancia que posee una porción fuertemente atractiva para las moléculas de aceite (grupo oleofílico) y una porción fuertemente atractiva para las moléculas de agua (grupo hidrofílico) el aceite puede dispersarse en el agua formando una solucióncoloidal. Para que esto suceda es necesario que el efecto de la porción hidrofílica sea grande. Las sustancias que favorecen la formación de emulsiones se les denomina emulsificantes o tensoactivos.

Numero de tubo
1
2
3
Agua destilada
3
3
3
Sales biliares (mL)
0.5
-
-
NaOH 0.1 N (mL)
-
0.5
-
Aceite (mL)
0.5
0.5
0.5

Agitar y observar. Reposar 5 min y observar nuevamenteExperimento 3: Solubilidad de los lípidos:

Sustancia/#tubo
1
2
3
4
Agua destilada (mL)
2
-
-
-
Cloroformo (mL)
-
2
-
-
Benceno (mL)
-
-
2
-
Alcohol etílico (mL)
-
-
-
2
Aceite (gotas)
4
4
4
4

Agregar el aceite al final, agitar y observe los resultados.
Un líquido es soluble en otro cuando tienen la misma polaridad (miscibles). Los solutos que...