bioquimica


TRABAJO COLABORATIVO
BIOQUIMICA 201103_54


JUANA ISABEL PEREA CODIGO 57464959
MARIA TRINIDAD PARADA CODIGO
CINDY CASANOVA CODIGO
FREDY MOSQUERA CODIGO 17418868
DIEGO HERNANDO VERA CODIGO79709042


TUTOR:
DOLFFI RODRIGUEZ



UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

OCTUBRE DEL 2011INTRODUCCIÓN

La Bioquímica es un curso fundamental el cual permite comprender los mecanismos de formación y transformación de los nutrientes que componen un determinado alimento. También tiene lugar a las estructuras y las reacciones químicas complejas que dan lugar a la vida y a los procesos químicos de los seres vivos. Ocasionalmente se considera a la bioquímica como una rama de la químicaorgánica que se especializa en los procesos y transformaciones químicas, que tienen lugar dentro de los seres vivos, pero en verdad la bioquímica no puede considerarse ni completamente dentro de la "biología" ni dentro de la "química", la bioquímica es una disciplina en sí misma. La bioquímica es, esencialmente, el estudio de la estructura y la función de los componentes celulares (tales como enzimasy organelas celulares) y los procesos que ocurren por y sobre macromoléculas orgánicas, incluyendo a los carbohidratos, lípidos, ácidos nucleícos y, especialmente, a las proteínas y, también, otras biomoleculas. En este trabajo aplicamos los conocimientos básicos de la bioquímica tratados en la unidad uno como son los aminoácidos, péptidos y proteínas y enzimas, en su estructura clasificación ypropiedades; analizando su metabolismo y transformaciones y su importancia en la ingeniería de alimentos.
Los aminoácidos son las unidades constituyentes de las proteínas, biomoléculas estas últimas de interés en las organizaciones estructurales y funcionales de células y tejidos. Todas las enzimas, son fundamentales para las reacciones bioquímicas, y todos los anticuerpos, esenciales en losprocesos de inmunidad.
Solubilidad de proteínas
La solubilidad de una proteína está influenciada por los siguientes factores: (a) su composición en aminoácidos (una proteína rica en aminoácidos polares es en general más soluble que una rica en aminoácidos hidrofóbicos); (b) su estructura tridimensional (las proteínas fibrosas son en general menos solubles que las globulares); (c) el entornode la propia proteína. La consecuencia más significativa de la desnaturalización es que las proteínas pierden su actividad biológica característica.
- Efecto del pH sobre la estructura de las proteínas: Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de lascadenas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Comprender y aplicar cada una de las experiencias sustentadas como guía base en el desenvolvimiento como ingenieros de alimentos en la retroalimentación de los conceptos teóricos, y manejo practico de determinar la presencia de carbohidratos, proteínas, aminoácidos y la velocidad de reacción de enzimas, Y las herramientas bioquímicas necesarias pararealizar los cursos terminales de la carrera de Ingeniería de Alimentos.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer el proceso fraccionamiento de proteínas en semillas de leguminosas y cereales por solubilidad.

Aplicar la identificación de carbohidratos, aminoácidos y proteínas presentes en cualquier alimento.

Analizar el proceso de actividad cinética en la ureasa, la velocidad de reacción de laenzima sometida a medio buffer.










ACTIVIDAD 1: METODOS CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS PARA LA IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Para este método cualitativo y cuantitativo se prepara el extracto problema en un vaso precipitado se le adiciona clara de huevo que es la solución y se le agrega 100ml de agua destilada, se agita con el fin de disolverla.
REACCIÓN BIURET:...