Bioquimica

2. OBJETIVO:
• Establecer los pasos a seguir para efectuar la determinación de cenizas
3. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Se denomina así a la materia inorgánica que forma parte constituyente de losalimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea losuficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitai que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión,descomposición, volatilizador o cambio de estructura).
La ceniza obtenida no tiene necesariamente la misma composición que la materi; inorgánica del elemento original, ya que puede haber pérdidas devolatilización o algún interacción entre los componentes.
4. MATERIALES Y REACTIVOS:
4.2 MATERIALES:
» Mufla.
* Crisoies de porcelana. " Balanza analítica.
5. PROCEDIMIENTO:
Donde:1. Pese 2 g. de muestra en un crisol previamente tarado y deshumedecido.
2. El cmo\ y .su contenido se calcinan,, primero sobre una Mama baja, evitando en io posible la formación excesiva dehollín, hasta que r>e carbonice y luego en un horno de mufla a 6501?) C. Trabaje con el extractor en funcionamiento.
3. Calcine en ia mufla durante 3-4 horas. El método más seguro es calcinar hastapeso constante, asegurándose que la ceniza sea blanca o parda. Previamente, al cumplirse los primeros 30 minutos de calcinación, sacar el crisol y dejar enfriar, con el disgregador romper ¡aspartículas incineradas en forma uniforme y cuidadosamente, introducir nuevamente el crisol en ia mufla y completar la calcinación durante el tiempo antes mencionado. Cerciórese de vez en cuando, que latemperatura se mantenga constante en la mufla.
4. Transcurrido el tiempo requerido, sacar el crisol y dejar enfriar a temperatura ambiente, colocar en un desecador y luego pesar.
% Cenizas= CC - C x...