bioquimica

Humedad

Las bacterias no pueden desarrollarse sin agua.
La disponibilidad de agua en un alimento, es el agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias semultipliquen.
Mientras menos disponible está el agua para las bacterias es mayor tiempo durará el alimento sin deteriorarse.
Las bacterias no viven mucho tiempo en superficies duras, frías y sin humedad, yla comida fría y seca no puede soportar bacterias.
Ejemplo: La Escherichia coli
Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguasnegras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
En individuos sanos, es decir, si la bacteria no adquiere elementos genéticos que codifican factores virulentos, labacteria actúa como un comensal formando parte de la flora intestinal y ayudando así a la absorción de nutrientes.



Pero La Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extraintestinales generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumonía Gram-negativa.

Luz.

Las bacterias se desarrollan mejor enla oscuridad, pero ese no es el caso de las FOTÓGENAS que solo crecen en presencia de la luz.
Bacterias como la SALMONELLA, son ayudadas por la luz a penetrar en las hojas de los vegetales y quedarprotegidas, haciendo inútil el lavado del vegetal al momento de consumirla.
El puerro permanece en buen estado durante 26 días, mientras que con luz apenas dura 18; la coliflor, pasa de 11 a 3 días.Preguntas:
¿Las bacterias, pueden desarrollarse en medios secos y duros?
No
¿La obscuridad es un factor para que todas las bacterias no puedan desarrollarse?
No, más bien es un medio adecuado parasu desarrollo.
¿A mayor cantidad de agua en cualquier alimento, las bacterias descompondrán más rápido cualquier reservorio alimenticio?
Si, pues el agua es un medio adecuado para su crecimiento...