Bioquimica

Proteínas P t í

Proteínas
Las proteínas son las macromoléculas biológicas más abundantes y están Presentes en todas las células  y en todas las partes de las mismas.

Proteínas
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, en los que cada residuo aminoácido está unido al siguiente a través de un tipo específico de enlace covalente. Enlace peptídico

El enlace peptídico
El enlacepeptídico es plano y por tanto no existe rotación alrededor del enlace. El enlace peptídico posee un carácter de doble enlace, lo que significa que es mas corto que un enlace sencillo y, por tanto, es rígido y plano

El enlace peptídico

Esta característica previene la libre rotación alrededor del enlace entre el carbono carbonílico y el Nitrógeno del enlace peptídico. Aun así, los enlacesentre los carbonos  y los  aminos y  carboxilo, pueden rotar libremente; su única limitación está dada por el tamaño del grupo R. Es precisamente esta capacidad de rotación la que le permite a las proteínas adoptar una inmensa gama de configuraciones.

Las proteínas son una cadena lineal de aminoácidos capaz de plegarse y adquirir una estructura tridimensional que es funcional.

NH2‐ MA

N

A

C

K

F

A ‐COOH COOH
Extremo carboxilo terminal

Extremo amino terminal

Cadena polipeptídica desplegada

NH2‐ M N K C F

A A

Cadena polipeptídica plegada g Estructura tridimensional funcional Conocida como la forma Nativa de una proteína proteína.

A ‐COOH

Los diferentes niveles de estructura de las proteínas Los diferentes niveles de estructura de lasproteínas

Las proteínas se clasifican en  fibrosas o globulares fib l b l

Proteínas Fibrosas
•Estas proteínas comparten propiedades que confieren fuerza, elasticidad, o las dos cosas. •La unidad estructural es la repetición de un elemento simple de estructura secundaria. •Todas las proteínas fibrosas son insolubles en agua debido a que presentan una elevada proporción de aminoácidoshidrofóbicos (presentes tanto en su interior como en su superficie).

‐queratinas
Constituyen prácticamente todo el peso seco del cabello, lana, uñas, garras, plumas, cuernos, pezuñas y gran parte de la capa externa de la piel.

‐queratinas Pertenecen a una familia conocida como las  proteínas de los filamentos proteínas de los filamentos Intermedios (FI) Hélice de ‐queratinaEnrrollamiento  superhelicoidal

Protofilamento

Protofibrilla

‐queratinas El superenrrollamiento de las hélices de a‐queratina se da gracias a repeticiones de Aminoácidos hidrofóbicos (Ala, Val, Leu, Ile, Met y Phe) Aminoácidos hidrofóbicos (Ala, Val, Leu, Ile, Met y Phe)

Sin embargo, la unión entre hélices de ‐queratina también se da por medio de Si b l ió t héli d ti t bié d di dPuentes disulfuro.

‐queratinas ¿Ondulado o lacio?

Con la ayuda de rizadores o alaciadores (calor húmedo), las cadenas proteínicas pueden  Desplazarse entonces mecánicamente respecto a sus vecinas.

‐queratinas ¿Por qué el pelo no es tan rígido al estar mojado?

Lo que sucede cuando el pelo está mojado es que los puentes de hidrógeno se debilitan, haciendo que la proteína sufra una especie de desenrollamiento menor (pues los enlaces  disulfuro no sufren ninguna alteración) y así el pelo se alisa a la vez que se estira más   de lo normal. de lo normal

‐queratinas ¿Ondulado o lacio?

Con la ayuda de rizadores o alaciadores (calor húmedo), las cadenas proteínicas pueden  Desplazarse entonces mecánicamente respecto a sus vecinas.

Colágeno

Lasfibras de colágeno son flexiblespero ofrecen gran Resistencia a la tracción.

Se encuentra en la piel y en tejido conjuntivo, como en: tendones, cartílagos, matriz orgánica de los huesos y córnea del ojo. La hélice del colágeno es una estructura secundaria única distinta de la hélice . Es una hélice levógira.

A diferencia de las a-queratinas, el colágeno se empaqueta como una triple hélice.

Escorbuto...