bioquimica

PREGUNTAS

1. ¿Qué importancia biológica tienen los carbohidratos?
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos; además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. Hay diversas clases de moléculascarbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”). Es un buen desintoxicante metabólico; 3. Puede almacenarse como fuente de energía en el hígado y en los músculos como glucógeno en los animales y como celulosa y almidón en las plantas. 


2. ¿Qué es la polarimetría?
La polarimetría es la medición de larotación angular de las sustancias ópticamente activas en un plano de luz polarizada, (entiendase como luz polarizada, a las ondas electromagnéticas del espectro luminoso que oscilan en sólo un plano). En la práctica la polarimetría es un método para la determinación de la concentración de soluciones, muy empleado en la industria química y alimenticia; especialmente en la industria azucarera


3. ¿Quépapel juega en la caracterización de carbohidratos?

Los carbohidratos son fundamentales para la vida.Su estructura determina su funcionalidad y las características que influencian la textura y el sabor de los alimentos. Loscarbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.Los monosacáridos son compuestos solubles en agua con sabor dulce aunque hay amargos. Losmonosacáridos máscomunes son las tetrosas, pentosas y hexosas. Los oligosacáridos son de 2 a 10 monosacáridos por enlace glucosídico. Los polisacáridos son polímeros de más de 10 monosacáridos. Los polímeros pueden ser de cadena lineal o ramificada.

La rotación óptica se define como la habilidad de una sustancia de doblar o reflectar un plano de luz polarizada. Para que una molécula pueda tener estahabilidad debe ser asimétrica y esta propiedad puede cambiar de acuerdo al estado físico en el que se encuentre la sustancia. La magnitud y dirección de la rotación del plano de luz polarizada es una propiedad física específica para compuesto que tiene un centro asimétrico y puede ser usada para caracterización. La medición de esta propiedad de un compuesto se llama polarimetría. Cuando el plano deluz polarizada pasa por un compuesto puro, el grado al que rota la luz polarizada es proporcional al número de moléculas asimétricas de este compuesto por el que pase. Por lo tanto, la rotación observada depende de la naturaleza del compuesto asimétrico, la concentración del compuesto en solución y la longitud del paso de luz por la solución. Además, varía también por la longitud de onda del planode luz polarizada dado y de la temperatura. Si una sustancia rota el plano de luz polarizada en sentido de las agujas del reloj se dice que es dextrorrotatoria (+). Lasustancia que rota el plano de luz polarizada en sentido contrario se dice que es levorrotatoria (-)

4. ¿Qué son los azúcares reductores y no reductores mencione 3 de cada uno?

Los azúcares reductores son aquellos azúcaresque poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otrasformas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Azùcares...