Bioquimica

NOMBRE DEL PROYECTO:
Cambios Bioquímicos que sufre la Carne de Pavo.
PRIMERA PARTE.
Valor Nutritivo Funciones y Valor nutritivo
MATERIA:
Cambios Bioquímicos en Carnes.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Cortés Reyes Itzel Cristina
Olvera D Miguel Brenda
Pacheco Flores Irais Sonia
Rodríguez Vázquez Beatriz
Velázquez Horta Verónica Arleth
GRADO GRUPO & ESPECIALIDAD:
4 “A’’ Alimentos.PROFESORA:
Ma. De Los Ángeles Rodríguez Valderrama
Componentes Químicos de la carne de pavo.

Componente Químico Contenido.
Agua (ml) 608,00
Energía (Kcal) 184,00
Carbohidratos (g) 5,00
Proteínas (g) 185,00
Lípidos (mg) 147,00
Colesterol (mg) 15,00
Sodio(mg) 112,00
Potasio (mg) 332,00
Calcio (mg) 26,00
Fósforo (mg) 305,00
Hierro (mg) 36,00
Retinol (mg) 0,00
Ácido Ascórbico (C) (mg) 0,00Cianocobalamina (B12) (mg) 0,00
Riboflavina (B2) (mg) 165,00
Tiamina (B1) (mg) 105,00
Niacina(B3) (mg) 11,03
Ácido fólico (mg) 0,00
Fibra Vegetal (mg) 0,00
Ácidos Grasos Poliinsaturados (g) 19,00
Ácidos Grasos Mono insaturados (g) 4,00
Ácidos Grasos (g) 51,00
Ácido Linoleico (g) 17,00
Ácido Linolénico (g) 47,00










Funciones.

Carbohidratos:
Los carbohidratos sonlos compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos aligual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Proteínas:
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su funciónplástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas
Lípidos.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles enagua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la dereserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
Lípidos saponificables
 Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno yoxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
 Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como unglúcido. A loslípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
o Fosfolípidos
o Fosfoglicéridos
o Fosfoesfingolípidos
o Glucolípidos
o Cerebrósidos
o Gangliósidos
o Lípidos insaponificables
o Terpenoides
o Esteroides
o Eicosanoides
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

* Función de reserva...