bioquimica

INTRODUCCIÓN:

En esta práctica veremos los tipos de sales contenidas en la leche, reconociendo cloruros, fosfatos y calcio. Pretendemos identificarlos primeramente separando la leche paratener utilizando vinagre para poder hacerlo, obteniendo así suero de leche, este suero de leche está constituido por azúcares y sales minerales, este último es el que nos interesa.

Ahora teniendoeste extracto ya separado del cuajado que realizamos (suero de leche) lo colocamos en 3 tubos de ensayo equitativamente 3mL en cada tubo. Para saber cuales sales minerales hay en la leche, en un tuboidentificaremos los cloruros mediante una solución de nitrato de plata; el segundo tubo sabremos si tiene fosfatos cuando agreguemos una solución de molibdato amónico; y el tercer tuboidentificaremos el calcio con oxalato amónico. Con estas soluciones agregadas vamos a identificar sus sales debido al color que tomen, como ejemplo los cloruros con nitrato de plata tomará un color blancodebido a que se formará cloruro de plata y esta es insoluble en agua.



MARCO TEÓRICO:

Las sales minerales son moléculas inorgánicas y están presentes en organismos vivos que se puedenencontrar de 3 formas: precipitadas, disueltas y asociadas.

En las precipitadas las sales minerales su función primeramente es como protección en organismos vivos (vertebrados e invertebrados). Unejemplo sería la estructura ósea o un caparazón de un cangrejo. Las disueltas se encuentran en las soluciones amortiguadoras o buffer, también controlan la contracción muscular y por último lasasociadas, éstas como su nombre lo indica, se pueden asociar a las moléculas orgánicas.

La leche de vaca es muy buena fuente de energía, ya que contiene biomoléculas como carbohidratos, grasas yproteínas, pero también tienen sales minerales, éstas son importantes para una persona, ya que éstas se encargan de numerosas funciones como las contracciones musculares y formación de huesos (calcio)....