Bioquimica

1) INTRODUCCION:
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. Estos estudios proporcionan información directa acerca del mecanismo de la reacción catalíticay de la especificidad del enzima. La medida se realiza siempre en las condiciones óptimas de pH, temperatura, presencia de cofactores, etc, y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. Enestas condiciones, la velocidad de reacción observada es la velocidad máxima (Vmax). La velocidad puede determinarse bien midiendo la aparición de los productos o la desaparición de los reactivos.
Losenzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente proteínas, actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. No realizan reacciones que sean energéticamente desfavorables, nomodifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución. El sustrato se une a la enzima a través de numerosas interacciones débiles como son: puentes de hidrógeno, fuerzaselectrostáticas, hidrófobas, etc, en un lugar específico, el centro activo. La invertasa es también conocida como sacarasa; la cual desdobla la sacarosa en Fructosa y Galactosa. La sacarosa estáconstituida por la asociación de una molécula de a-D-glucopiranosa y una molécula de b-D-fructofuranosa.
Su hidrólisis enzimática, se hace al nivel del puente de oxígeno del lado de la glucosa por mediode una glucosidasa o del lado de la fructosa con la intervención de una b-fructosidasa.
En cualquier caso, sea cual sea la enzima que catalice el proceso, la hidrólisis da siempre los mismosproductos. Estas enzimas se reúnen bajo el nombre de invertasas.

2) OBJETIVO GENERAL:
* Analizar algunos factores que modifican la velocidad de la reacción catalizada por la invertasa y caracterizarde esta manera a dicha enzima.

3) MATERIALES Y MEDOTOS:

a) Prepare una serie de tubos de acuerdo con la siguiente tabla:

Tubo No. | Blanco | Problema |
Glu [0.005M]Fruc [0.005M]...