Bioquimica

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA”
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA”
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS



CURSO:
Bioquímica de los Alimentos
DOCENTE:
Ing. Giuliana Rondón Saravia
TRABAJO N°:“1”
ESTUDIANTE:
Jorge Luis Huanca Mamani
Arequipa – Perú
2012
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CURSO:
Bioquímica de los Alimentos
DOCENTE:
Ing. Giuliana Rondón Saravia
TRABAJO N°:
“1”
ESTUDIANTE:
Jorge Luis Huanca Mamani
Arequipa – Perú
2012
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1) Defina que es la “Sinéresis”, con ejemplos
Es unacontracción del gel, con la consecuente expulsión del suero al no lograr retener todo el volumen inicial, es beneficioso en quesos e indeseado en leches fermentadas como el Yogurt
Se incrementa con factores físicos (calor , agitado) y químicos (aumento de pH. Ect.)
También se define como la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla.
El resultado de la sinéresis lo podemosobservar cada vez que destapamos un yogurt, el líquido que nos encontramos en la superficie se ha "escapado" de la masa gelatinosa que conforma este preparado lácteo. La combinación de gelatina y frío nos permite aplicar la sinéresis a prácticamente cualquier alimento y obtener un líquido claro y semitransparente que retendrá gran parte sus aromas y sabores.
Por ejemplo:
* La separación del suerosanguíneo de la sangre coagulada.
* Separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada .
* El resultado de la sinéresis lo podemos observar cada vez que destapamos un yogurt, el líquido que nos encontramos en la superficie se ha "escapado" de la masa gelatinosa que conforma este preparado lácteo.

2) Bacterias Halófilas:
Las bacterias  halofilas son un grupo diverso demicroorganismos que habitan en ambientes  salinos. Viven en ambientes naturales  donde la concentración de sal es muy alta (hasta 5 molar o 25 % de  NaCl). Estos procariotas requieren la sal para el crecimiento, sus paredes celulares, ribosomas y enzimas, se estabilizan con el ion Sodio.

Estos microorganismos se aíslan en muchas especies de pescados y de mariscos. A las bacterias que se aíslan enalimentos como salazones de pescado.
Las podemos encontrar en la mermelada y el mazapán.
3) Mohos Xerófilos:
Son aquellos que se desarrollan en ambientes con muy baja humedad.
Los microbios especializados que pertenecen a los hongos, líquenes y algas tienen la capacidad de crecer en tales condiciones extremadamente secas.
Las encontramos en los caramelos, miel, frutas desecadas
4)Levaduras Osmófilas:
Las levaduras capaces de desarrollar a valores bajos de actividad de agua (aw) han sido denominadas como osmófilas. 
El valor más bajo de aw en el cual una levadura no-osmófila puede desarrollar esta comprendido en el rango de 0,85–0,92 (ICMSF 1980).
Son microorganismos que crecen en medios con altas presiones osmóticas (medios con alto contenido en azúcares). Son levadurastolerantes al azúcar.
5) Establezca la relación entre la Bioquímica y los procesos Agroindustriales.
La bioquímica y la Agroindustria cumplen un papel muy importante en el manejo y tratamiento de los alimentos. La Bioquímica en un proceso agroindustrial, es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal. En la Industria Alimentaria, por subase científica (LA BIOQUIMICA), nos permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos, es por esto que esta es una ciencia muy ligada a la industria de alimentos y sobre todo a los procesos Agroindustriales, ya que este es un sistema dinámico que aplica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial; para transformar...