Bioquimica

Resultados
¿A qué se refiere el % de pureza del extracto?
A la representación de los gramos de lípidos contenidos en 100 gramos del extracto que se obtuvo, este porcentaje se hace necesariopara calcular el índice de acidez y el índice de saponificación.
Erlenmeyer = 51.03 gramos
Muestra = 10.18 gramos
Se calienta en baño María
Peso final = 51.53 gramos
Porcentaje de pureza:(51.53g/61.21)*100 = 84.2%

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
▪ Pesar 10 g aproximadamente de extracto en un erlenmeyer.
▪ Agregar 25 ml de KOH [0.5 M](hidróxido de potasio).
▪ Agregar 2 gotas defenoftaleina en el erlenmeyer.
▪ Titular con HCl [0.5 M], hasta observar el viraje de coloración.

Resultados
¿Qué es el índice de saponificación?
El numero de miligramos de hidróxido depotasio necesario para saponificar un gramo de grasa o aceite. Es un índice de la masa molar media del lípido.
Muestra = 10.10 gramos
KOH = 25 mL
Fenoftaleina = 2 gotas
Acido clorhídrico = 7mL
Coloración = Naranja rojizo
Índice de saponificación:
25 ml KOH – 18 ml KOH = 7 ml KOH

7 ml KOH/ 10.10 g extracto = 0.69 ml/g

ÍNDICE DE ACIDEZ
▪ Pesar aproximadamente 10 gramos deextracto en un erlenmeyer
▪ Agregar 5ml de etanol y 3 gotas de fenoftaleina.
▪ Titular con KOH [0.1 N]
▪ Anotar el número de mililitros álcali consumidos hasta el viraje del colorante.Resultados
¿Cómo se define la acidez de un lípido?
Contenido de ácidos grasos libres de un aceite o una grasa y se expresa en porcentaje en masa de acido oleico, palmitito o laurico, según lanaturaleza del producto que se trate.
¿Cómo se define el índice o valor de acidez?
Es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar la acidez y se expresa en miligramos de KOHpor gramos de producto.
Muestra = 11.31 gramos
Etanol = 5 ml
Fenoftaleina = 3 gotas
KOH = 1.6 ml
Coloración = Fucsia
Índice de acidez:
(56.1 * 1.6ml * 0.1)/51.53 gramos = 0.17ml/g