Bioquimica

Los lípidos
Concepto:
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llamaincorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.
Importancia Biológica:
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: 
• Constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos 
• Forman parte de las membranas celulares
• Regulan la actividad de las células y los tejidos 
Así, las grasas, aceites,ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos.
Los lípidos representan alrededor del 30% del valor calórico total diario. Muy por el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lípidos son necesarios en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una función específica que no puede ser cumplida por otra sustancia. Esteequilibrio es necesario para que el organismo funcione correctamente.

* Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
* Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos. 
* Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesosmetabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.
* Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
- Reguladora de la temperatura: También sirven
para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas degrasa de los mamíferos
acuáticos de los mares de aguas muy frías.
Características:
Los lípidos son biomoléculas muy diversas;
Algunos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecularAlgunos comparten carbonos libres
Otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, son hidrofóbicos, lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es hidrofílica y tenderá a asociarse con solventes polares como el aguaClasificación:
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables:

A. Simples:
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos:
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables:

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Ácidos GrasosConcepto:
Los ácidos grasos, componentes más importantes de las grasas, son sustancias químicamente lineales saturadas e insaturadas, con la función carboxilo. Químicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.
Los ácidos grasos forman parte delos fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares.
Clasificación:
Ácidos grasos saturados:
Son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de...