bioquimica

FUNDAMENTO TEÓRICO
SAPONIFICACIÓN:Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndoseen los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos secombinan conlos iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia lassales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de lostriglicéridos serealiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.TINCIÓN:Los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el coloranteSudán III.SOLUBILIDAD:Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen enpequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria,puesdesaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por sumenor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles endisolventes orgánicos, como el éter,cloroformo, acetona, benceno, etc.
III.
MATERIALES Y REACTIVOS3.1 Muestra
•
Tinta china roja
•
Aceite de oliva.
3.2 Material de vidrio
•
Tubos de ensayo
•
Gradilla
•
Varillas de vidrio
•Mechero
•
Cocina eléctrica
•
Rejilla de asbesto por cocina
•
Vasos de precipitado de 150 – 250 ml
FUNDAMENTO TEÓRICO
SAPONIFICACIÓN:Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico opotásico descomponiéndoseen los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan conlos iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencialassales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de lostriglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación deácidos grasos y glicerina.TINCIÓN:Los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III.SOLUBILIDAD:Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en...