bioquimica

UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA
ANTONIO NARRO

DIVISION DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA N° 5
LIPIDOS SIMPLESSaltillo Coahuila México a octubre de 2013



INTRODUCCION
Los lípidos son sustancias orgánicos, con apariencia oleosa, solubles, en disolventes orgánicos(cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante,poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funcionesbiológicas de gran importancia, ya que:
• Constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
• Forman parte de las membranas celulares,
• Regulan la actividad de las células ylos tejidos
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos saponificables son los que sehidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Loslípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).OBJETIVO
Que el alumno conozca la estructura de un triglicérido y determine la calidad de un aceite comestible a través del índice de yodo.
MATERIAL Y REACTIVOS
CANTIDAD
MATERIAL

Modelosmoleculares
5g
Aceite nuevo
10ml
Alcohol etílico neutralizado
1
Cazo
10 gotas
Disolución de fenolftaleína

Hidróxido de potasio

Aceite rancio
4
Tubos de ensaye

Bureta
5 gotas
Lugol
10...