bioquimica

1. ¿explique por qué se forman coloraciones cuando el lugol reacciona con polisacáridos ramificados?
la reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.
el almidón encontacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre lasespiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo lacoloración azul violeta. este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a que las espiras del almidón se "desarman", por así decirlo, y elyodo se libera. una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.

2. ¿Por qué la a-amilasa hace desaparecer el color de la mezcla almidón/lugol?
En solución acuosa, la amilosaforma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H2O. Si a una dislución de almidón dele añade I, esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido a su estructura, y se debe a la adsorción del I por las cadenas helicoidales, especialmente de laamilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y alenfriarla vuelve a aparecer.
3. Nombre dos productos que pueden estar presentes en el medio cuando el yodo deja de producir su coloración típica con el almidón en presencia de la a - amilasa.
Paramedir la actividad enzimática de la a-amilasa, se utilizará un test colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contará con una solución de iodo/ioduro de potasio (I2/IK), ya que el almidón en...