Bioquimica

INTRODUCCIÓN

En el presente informe de laboratorio lograremos la identificación de las propiedades físicas y químicas de algunos carbohidratos, alcanzando así complementar los conceptos y reacciones vistas en clase.

Analizaremos cada una de las características de los carbohidratos que manejaremos, para dicho laboratorio.

Observaremos cada una de las reacciones que estos carbohidratosforman y el color   que las reacciones darán al ser positivos, de lo contrario serán negativas.
Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, y sus derivados, o compuestos que pueden hidrolizarse a estos. Los más sencillos son los monosacáridos que pueden ser aldosas o cotosas según que contengan la función aldehído o cetosa en sus moléculas. Según el número de carbonos serán:triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. También llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.   Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra enlas partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
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OBJETIVOS

* Analizar las características de los carbohidratos, derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones de identificación.

* Identificar las propiedades físicas y químicas quepresentan los carbohidratos.

* Reconocer algunas reacciones típicas para cada carbohidrato que permite identificarlos.

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son un grupo de compuestos (moléculas biológicas a las que también se les llama glúcidos) que contienen hidrogeno y oxigeno, en la misma proporción que el agua, y carbono.
La formula de la mayoría de estos compuestos se puede expresar comoCm (H 2 O)n
Se pueden clasificar en:
* Monosacáridos: contienen un grupo aldehído o un grupo cetona
* Disacáridos: la unión de dos moléculas de monosacáridos.
* Polisacáridos: son moléculas de gran tamaño, formados por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos.
* Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Reactivos:
* Reactivo deBenedict: identifica azucares reductores (aquellos que tiene su OH anomérico libre; como la lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa).
Amarillo- Rojizo:
Positivo: carbohidratos reductores libres
Negativo: grupo de reductor no libre.

* Reactivo de Seliwanoff: distinguir entre aldosas y cetosas.
Roja
Positiva: cetosas
Negativas: aldosas

* Reactivo Bial: identifica pentosas yhexosas.
Verdosas
Positiva: pentosas
Negativas: hexosas.

* Reactivo de Fehling: identifica los azucares reductores.
Verdoso: monosacáridos
Color ladrillo: disacáridos

METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTO

REACTIVO | BIAL | SELIWANOOF | FEHLING A-B | BENEDICT |
ribosa | Color vinotinto débil | Color transparente no hubo cambio | Color azul claro hubo un cambio a color naranja | Color azulagua marina hubo un cambio a naranja oscuro |
fructosa | Color vinotinto oscuro | Color transparente hubo un cambio a color naranja fuerte | Color azul claro hubo un cambio a color naranja-marrón | Color azul agua marina hubo un cambio naranja-marrón |
sacarosa | color vinotinto con color rojizo | color transparente hubo un cambio a color naranja débil | Color azul claro hubo un cambio a colorverde | Color azul agua marina no hubo cambio |
glucosa | color vinotinto no hubo cambio | Color transparente no hubo cambio | Color azul claro hubo un cambio a color marrón | Color azul agua marina hubo un cambio a naranja fuerte |
MP | Color vinotinto no hubo cambio | color transparente no hubo cambio | Color azul claro hubo un cambio a color naranja | Color azul agua marina hubo un cambio...