bioquimica
Páginas: 5 (1092 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
Laboratorio Nº2
“Metabolismo de Carbohidratos. Fermentación”
Integrantes: Francisca Avilés
Pilar Cabello
Pablo Ferrer
Beatriz González
Cristian Jorquera
Profesor: Gonzalo Jorquera
Asignatura: Bioquímica
Sección: 2 Enfermería
Fecha: 29 octubre 2013
Introducción
La glucosa es la principal moléculaorgánica combustible,usada con mayor frecuencia por la célula, y su metabolismo depende de la presencia o ausencia del oxigeno.
El proceso químico mediante el cual se libera la energía de un carbohidrato o azúcar, es la oxidación y se denomina respiración celular.
El proceso que se denomina respiración celular aeróbica, es aquel en presencia de oxigeno disponible, este proceso comprende una serie de reaccionesquímicas, a través de las cuales las sustancias orgánicas son degradadas a CO2 y H2O. Esta es la principal vía de producción de ATP (1)
La fermentación se define como un tipo de catabolismo anaeróbico (ausencia de oxigeno), cuya función es la síntesis de ATP por fosforilación a nivel de sustrato, en la mayoría de los casos este proceso va acompañado del desprendimiento de productos gaseosos. Haymuchos tipos de fermentación que difieren en los productos finales que se forman a partir de piruvato dos tipos comunes son la fermentaciónalcohólica y fermentaciónláctica.
Durante la fermentaciónláctica, el piruvato se reduce directamente por la acción de NADH para formar lactato como producto final, sin liberación de CO2. La fermentaciónláctica por ciertos hongos y bacterias se emplea en laindustria láctea para elaborar queso y yogurt.
En la fermentaciónalcohólica el piruvato se convierte en etanol (alcohol etílico), muchas bacterias llevan a cabo la fermentaciónalcohólica en condiciones anaeróbicas, la levadura (un hongo) también lleva a cabo la fermentaciónalcohólica y los seres humanos las han empleado en la fabricación de cerveza y vinos. (2)
La reacción de lafermentaciónalcohólica en levaduras es:
C6H12O6 -->2CO2 + 2C2H5OH (etanol)
En la fermentación a estudiar el microorganismo seleccionado es Saccharomycescerevisiae (levadura de cerveza), es un hongo y un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso defermentación. (3)
Objetivos de la práctica:
Integrar y aplicar conocimientos teóricos de metabolismo.
Comparar las distintas cinéticas de fermentación utilizando diferentes sustratos.
Observar experimentalmente los fenómenos de respiración celular anaeróbica (fermentación) en levaduras.
Materiales y método
Para comenzar con cada procedimiento realizado en el práctico, debemos preparar el equipode fermentación que consta de distintos materiales como por ejemplo: probeta 100ml, vaso precipitado 600ml, tapón de goma, manguera de silicona, etc.
Primero se debe sostener utilizando la pinza la probeta de forma invertida y así introducir un extremo de la manguera de goma en ella sin tocar el fondo y aspirar, luego el cuerpo de la manguera se mantiene sumergido en el vaso precipitado quecontiene agua corriente y para terminar se adapta el otro extremo de la manguera al matraz Kitasato que en este caso el contenido es de 0,5 gramos de sacarosa y 10ml de agua destilada para luego agregar 20ml de suspensión de levadura (saccharomycescereviceae) cerrando con un tapón de goma, tal como muestra la imagen:
Fig.N°1 Un extremo de la manguera de goma sinFig.N°2 El cuerpo de la manguera sumergido
tocar el fondo de la probeta en el vaso precipitado en agua corriente
Fig.N°3 Equipo de fermentación
Luego de ello se retiran las pinzas para permitir la circulación de los gases y comenzar el proceso de fermentación agitando constantemente el...
Laboratorio Nº2
“Metabolismo de Carbohidratos. Fermentación”
Integrantes: Francisca Avilés
Pilar Cabello
Pablo Ferrer
Beatriz González
Cristian Jorquera
Profesor: Gonzalo Jorquera
Asignatura: Bioquímica
Sección: 2 Enfermería
Fecha: 29 octubre 2013
Introducción
La glucosa es la principal moléculaorgánica combustible,usada con mayor frecuencia por la célula, y su metabolismo depende de la presencia o ausencia del oxigeno.
El proceso químico mediante el cual se libera la energía de un carbohidrato o azúcar, es la oxidación y se denomina respiración celular.
El proceso que se denomina respiración celular aeróbica, es aquel en presencia de oxigeno disponible, este proceso comprende una serie de reaccionesquímicas, a través de las cuales las sustancias orgánicas son degradadas a CO2 y H2O. Esta es la principal vía de producción de ATP (1)
La fermentación se define como un tipo de catabolismo anaeróbico (ausencia de oxigeno), cuya función es la síntesis de ATP por fosforilación a nivel de sustrato, en la mayoría de los casos este proceso va acompañado del desprendimiento de productos gaseosos. Haymuchos tipos de fermentación que difieren en los productos finales que se forman a partir de piruvato dos tipos comunes son la fermentaciónalcohólica y fermentaciónláctica.
Durante la fermentaciónláctica, el piruvato se reduce directamente por la acción de NADH para formar lactato como producto final, sin liberación de CO2. La fermentaciónláctica por ciertos hongos y bacterias se emplea en laindustria láctea para elaborar queso y yogurt.
En la fermentaciónalcohólica el piruvato se convierte en etanol (alcohol etílico), muchas bacterias llevan a cabo la fermentaciónalcohólica en condiciones anaeróbicas, la levadura (un hongo) también lleva a cabo la fermentaciónalcohólica y los seres humanos las han empleado en la fabricación de cerveza y vinos. (2)
La reacción de lafermentaciónalcohólica en levaduras es:
C6H12O6 -->2CO2 + 2C2H5OH (etanol)
En la fermentación a estudiar el microorganismo seleccionado es Saccharomycescerevisiae (levadura de cerveza), es un hongo y un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso defermentación. (3)
Objetivos de la práctica:
Integrar y aplicar conocimientos teóricos de metabolismo.
Comparar las distintas cinéticas de fermentación utilizando diferentes sustratos.
Observar experimentalmente los fenómenos de respiración celular anaeróbica (fermentación) en levaduras.
Materiales y método
Para comenzar con cada procedimiento realizado en el práctico, debemos preparar el equipode fermentación que consta de distintos materiales como por ejemplo: probeta 100ml, vaso precipitado 600ml, tapón de goma, manguera de silicona, etc.
Primero se debe sostener utilizando la pinza la probeta de forma invertida y así introducir un extremo de la manguera de goma en ella sin tocar el fondo y aspirar, luego el cuerpo de la manguera se mantiene sumergido en el vaso precipitado quecontiene agua corriente y para terminar se adapta el otro extremo de la manguera al matraz Kitasato que en este caso el contenido es de 0,5 gramos de sacarosa y 10ml de agua destilada para luego agregar 20ml de suspensión de levadura (saccharomycescereviceae) cerrando con un tapón de goma, tal como muestra la imagen:
Fig.N°1 Un extremo de la manguera de goma sinFig.N°2 El cuerpo de la manguera sumergido
tocar el fondo de la probeta en el vaso precipitado en agua corriente
Fig.N°3 Equipo de fermentación
Luego de ello se retiran las pinzas para permitir la circulación de los gases y comenzar el proceso de fermentación agitando constantemente el...
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