bioquimica

Cebada (Hordeum vulgare).
Es una planta perteneciente a la familia de las poáceas, a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos, y actualmente es el quinto cereal mas cultivado en el mundo.
Anatomía
La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de laradícula y desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región basal. El número de tallos en cada planta es variable, ycada uno de ellos presenta una espiga.
Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera unaprolongación del tallo, la cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio. La función protectora la desempeñan las glumas y las páleas.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería;representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.
El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda.
Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autógama. Las flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene importancia para la conservación de loscaracteres de una variedad determinada.
El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.
Su composición química es en promedio la siguiente: proteínas 11%, carbohidratos 59% y lípidos 3%. Los principales aminoácidosque la componen son: ácido glutámico, ácido aspártico, leucina, alanina, valina, felinalanina, entre otros. Los azúcares que contiene son glucosa, fructosa, ribosa, ribulosa, xirulosa, eritrosa, sedoheptulosa, etc. Los principales ácidos grasos que la componen son: ácido zoomarico, ácido linolénico, ácido palmítico, entre otros.
La cebada es una planta con un tipo de metabolismo C3, las plantascon este metabolismo presentan la misma estructura a nivel celular en las hojas. La estructura celular en las hojas de la planta de la cebada es la siguiente:

Fisiología
Para realizar la síntesis de almidón, carbohidratos y proteínas, la cebada posee la ruta metabólica C3, llamada así por la utilización de intermediarios de 3 carbonos en el ciclo fotosintético. Los procesos químicos ycomponentes necesarios para la producción de la energía que necesita la planta, no varía mucho entre las plantas con esta ruta metabólica que funciona de la siguiente manera:


La ribulosa-1,5-bisfosfato carboxilasa (RuBPC) y oxigenasa (RuBPO), es el cuello de botella de la fotosíntesis C3.
El proceso de fijación de CO2 se produce de la siguiente manera:

Aquí se muestra cómo llega (a traves de losestomas abiertos) el CO2 al interior de la célula del mesófilo en la hoja de la planta, atravieza el citosol y llega a los cloroplastos para realizar una serie de reacciones con el fin de obtener lo necesario para realizar sus funciones.
El proceso de fotorrespiracion en la cebada, por ser una planta con metabolismo C# se da de la siguiente manera:

Aquí se observan las reacciones q se dan...