bioquimica

CBI 100

Biología General
Instituto de Ciencias Naturales

Guía de Laboratorio Nº 02 / Macromoléculas y Digestión Enzimática
Módulo I

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MACROMOLECULAS Y DIGESTION ENZIMATICA

Temario
Macromoléculas y Digestión Enzimática

Objetivos
1. Conocer sistemas de detección o reconocimiento de las biomoléculas.
2. Conocer las características del procesamiento enzimático.
3. Evaluarla especificidad en la acción de una enzima.

Instrucciones
La guía de laboratorio consta las siguientes partes:
 Primero una introducción al tema con conceptos claves para el alumno
 Segundo aparece una actividad preliminar y el desarrollo del
experimental
 Tercero un espacio para los apuntes del laboratorio

diseño

Recomendaciones generales para el alumno
 Para que las clases delaboratorio se desarrollen con total normalidad, se
recomienda a los alumnos que la semana anterior a la práctica de laboratorio,
lean, realicen la guía de prelaboratorio y asimilen los textos de cada guía, con el
fin de hacer las consultas pertinentes del tema con la literatura recomendada,
así el alumno podrá llegar al laboratorio con ideas cimentadas para hacer un
buen y efectivo trabajo. Para las prácticas se requiere el uso obligado de delantal, con el fin de evitar las
lesiones físicas o daño de la ropa, en el caso de estar utilizando reactivos.
Además el alumno debe ceñirse a las normas de seguridad entregadas por el
profesor a cargo y ante cualquier duda o peligro, el estudiante debe consultar
con el profesor a cargo.

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MACROMOLECULAS Y DIGESTION ENZIMATICAINTRODUCCIÓN
La conformación de una Macromolécula, su organización tridimensional, está dada por
las interacciones que se establecen entre los grupos químicos funcionales de las
entidades monoméricas que la conforman. Dicha configuración espacial determina la
ubicación y funcionalidad de una macromolécula determinada. Así por ejemplo una
Proteína presenta una forma particular según lainteracción de los aminoácidos que
conforman la cadena polipeptídica (estructura primaria) que da paso a arreglos
tridimensionales de complejidad creciente (estructura terciaria).

Las interacciones químicas internas en una macromolécula, que determinan la forma
de ésta, son vulnerables a sufrir algún cambio bajo la acción de algún condicionante
físico o químico del medio. Estos factores puedendebilitar las asociaciones existentes,
desarticulando la estructura de la macromolécula y comprometiendo la funcionalidad
de la misma. Así por ejemplo, las proteínas pueden denaturarse, es decir perder su
configuración cuaternaria o terciaria cuando se modifica el pH del medio en que se
encuentran o cuando se incrementa la temperatura ambiental. Dentro de las funciones
que una macromolécula puedeadquirir gracias a su configuración tridimensional, están
aquellas relacionadas con el metabolismo. Específicamente, las Proteínas al respecto
cumplen un rol fundamenta como Enzimas, es decir como biocatalizadores de
reacciones químicas que ocurren asociadas al flujo de energía y nutrientes dentro del
contexto celular y sistémico.

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MACROMOLECULAS Y DIGESTION ENZIMATICA

Las enzimascumplen diversas funciones metabólicas, dentro de las cuales participan
como agentes de procesamiento de los nutrientes en la célula (lisosomas) o bien en un
contexto sistémico en un organismo (tracto digestivo). Así las enzimas cumplen y
desarrollan una actividad hidrolítica, promoviendo la ruptura de enlaces, gracias a lo
cual se produce por ejemplo la digestión de los grandes polímerosnutritivos, reducidos
a su mínima expresión monomérica; monosacáridos en el caso de los polisacáridos,
aminoácidos en el de las proteínas, ácidos grasos y monoglicéridos en cuanto a grasas
y nucleótidos en los ácidos nucleicos.
CONCEPTOS CLAVES
Macromoléculas: Moléculas grandes, altamente organizadas, vitales para la estructura
y funcionamiento de la célula, se dividen en polisacáridos,...