bioquimica
Páginas: 30 (7282 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2014
El Maíz
El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal. El origen y la evolución del maíz es un miste rio, porque ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin que se conozcan formas intermedias. Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio: Es la piel externa o cubierta delgrano, que sirve como elemento protector. El endospermo: Es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen: Contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades de energía en forma de aceite, que tiene la función denutrir a la planta cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.
Por recientes descubrimientos arqueológicos y paleo botánicos, se ha logrado determinar que el maíz procede de un antepasado de tipo silvestre, un cereal de grano duro, contenido en una vaina, en el que cada semilla estaba protegidapor una cubierta formada por dos valvas, el teocintle aunque también se ha opinado que otro antecesor podría ser el Tripsacum, otro pariente silvestre del maíz. El maíz que conocemos actualmente (Zea mays) no tiene está cubierta y los granos están unidos en una mazorca, la que a su vez está contenida en una envoltura de hojas. Este cereal es el resultado de un continuo proceso de selecciónhumana.
EL MAÍZ EN LA HISTORIA
El maíz es un cereal nativo de América, cuyo centro original de domesticación fue Mesoamérica, desde donde se difundió hacia todo el continente. No hay un acuerdo sobre cuándo se empezó a domesticar el maíz, pero los indígenas mexicanos dicen que esta planta representa, para ellos, diez mil años de cultura.
El nombre maíz, con que se lo conoce en el mundo de hablaespañola, proviene de mahís, una palabra del idioma taíno, que hablaban pueblos indígenas de Cuba, donde los europeos tuvieron su primer encuentro con este cultivo.
Los mitos de los diferentes grupos indígenas americanos coinciden en que originalmente el maíz permanecía oculto bajo una montaña o una enorme roca y solamente las hormigas podían llegar a ese sitio y sacar los granos. Después de haberdescubierto su existencia por la intervención de—según las distintas versiones— ratas, gatos de monte, cuervos, u otros animales, los seres humanos pidieron ayudar a los dioses y éstos, tras varios intentos, lograron sacar el valioso alimento y ponerlo a disposición de la humanidad entera.
La región andina es uno de los centros de origen de la agricultura. Diversas sociedades andinas crearonlos sistemas productivos, adaptados a distintos pisos ecológicos y domestica ron una gran cantidad de cultivos que fueron la base de su dieta. Aunque en Sud América no se domesticó el maíz, éste cultivo fue introducido tempranamente en el mundo andino y desde entonces ha sido mejorado intensamente.
EL MAÍZ EN LA ACTUALIDAD
Debido a su productividad y adaptabilidad, el cultivo del maíz se haextendido rápidamente a lo largo de todo el planeta después de que los españoles y otros europeos exportaran la planta desde América durante los siglos XVI y XVII. El maíz es actualmente cultivado en la mayoría de los países del mundo y es la tercera cosecha en importancia (después del trigo y el arroz). Al momento, los principales productores de maíz son Estados Unidos, la República Popular deChina y Brasil.
Independientemente de su uso industrial, el maíz constituye un componente importante de la vida de los pueblos de América. Por ser el sustento de la dieta alimenticia de los pueblos indígenas y mestizos de nuestro continente, este cultivo ha dado lugar a una serie de sistemas agrícolas muy variados. Abundante en carbohidratos, tiene también proteínas. Mezclado con fréjol (rico en...
El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal. El origen y la evolución del maíz es un miste rio, porque ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin que se conozcan formas intermedias. Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio: Es la piel externa o cubierta delgrano, que sirve como elemento protector. El endospermo: Es la reserva energética del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza. El germen: Contiene una pequeña planta en miniatura, además de grandes cantidades de energía en forma de aceite, que tiene la función denutrir a la planta cuando comienza el período de crecimiento, así como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinación y desarrollo de la planta.
Por recientes descubrimientos arqueológicos y paleo botánicos, se ha logrado determinar que el maíz procede de un antepasado de tipo silvestre, un cereal de grano duro, contenido en una vaina, en el que cada semilla estaba protegidapor una cubierta formada por dos valvas, el teocintle aunque también se ha opinado que otro antecesor podría ser el Tripsacum, otro pariente silvestre del maíz. El maíz que conocemos actualmente (Zea mays) no tiene está cubierta y los granos están unidos en una mazorca, la que a su vez está contenida en una envoltura de hojas. Este cereal es el resultado de un continuo proceso de selecciónhumana.
EL MAÍZ EN LA HISTORIA
El maíz es un cereal nativo de América, cuyo centro original de domesticación fue Mesoamérica, desde donde se difundió hacia todo el continente. No hay un acuerdo sobre cuándo se empezó a domesticar el maíz, pero los indígenas mexicanos dicen que esta planta representa, para ellos, diez mil años de cultura.
El nombre maíz, con que se lo conoce en el mundo de hablaespañola, proviene de mahís, una palabra del idioma taíno, que hablaban pueblos indígenas de Cuba, donde los europeos tuvieron su primer encuentro con este cultivo.
Los mitos de los diferentes grupos indígenas americanos coinciden en que originalmente el maíz permanecía oculto bajo una montaña o una enorme roca y solamente las hormigas podían llegar a ese sitio y sacar los granos. Después de haberdescubierto su existencia por la intervención de—según las distintas versiones— ratas, gatos de monte, cuervos, u otros animales, los seres humanos pidieron ayudar a los dioses y éstos, tras varios intentos, lograron sacar el valioso alimento y ponerlo a disposición de la humanidad entera.
La región andina es uno de los centros de origen de la agricultura. Diversas sociedades andinas crearonlos sistemas productivos, adaptados a distintos pisos ecológicos y domestica ron una gran cantidad de cultivos que fueron la base de su dieta. Aunque en Sud América no se domesticó el maíz, éste cultivo fue introducido tempranamente en el mundo andino y desde entonces ha sido mejorado intensamente.
EL MAÍZ EN LA ACTUALIDAD
Debido a su productividad y adaptabilidad, el cultivo del maíz se haextendido rápidamente a lo largo de todo el planeta después de que los españoles y otros europeos exportaran la planta desde América durante los siglos XVI y XVII. El maíz es actualmente cultivado en la mayoría de los países del mundo y es la tercera cosecha en importancia (después del trigo y el arroz). Al momento, los principales productores de maíz son Estados Unidos, la República Popular deChina y Brasil.
Independientemente de su uso industrial, el maíz constituye un componente importante de la vida de los pueblos de América. Por ser el sustento de la dieta alimenticia de los pueblos indígenas y mestizos de nuestro continente, este cultivo ha dado lugar a una serie de sistemas agrícolas muy variados. Abundante en carbohidratos, tiene también proteínas. Mezclado con fréjol (rico en...
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