BIOQUIMICA

FACULTAD DE INGENIERÍA, PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, LABORATORIOS DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA


La Biotecnología es la ciencia llamada a solucionar muchos problemas de índole mundial en los campos de la medicina, la industria y el sector agropecuario. En países como Colombia, donde la inversión en investigación es muy precaria; los aportes e iniciativas de investigación y desarrollo enel área de la Biotecnología Alimentaria, indudablemente, contribuirán en brindar alternativas de soluciones a la gran ola de hambruna que tienen muchas poblaciones de este y otros países del mundo.

Dentro de las herramientas más valiosas y consistentes con que cuenta el Ingeniero Agroindustrial para suplir las necesidades de progreso científico, tecnológico y de Ingeniería, se encuentra laInteracción armónica de los diferentes aspectos de la Biotecnología Alimentaria; para ello es indispensable la formación de profesionales capaces de aplicar y desarrollar conceptos de ingeniería en los procesos biotecnológicos realizados en la industria de Alimentos.

El desarrollo de la biotecnología industrial en Colombia es evidente y se manifiesta en los diferentes renglones de la economíanacional. Entre las industrias de alimentos que generan o consumen productos biotecnológicos se encuentran: las cervecerías y malterías, productos lácteos fermentados, panificadoras, jugos y néctares, industrias vinícolas y licoreras, etc. La política nacional de ciencia y tecnología, en uno de sus programas orientados a fortalecer la competitividad del sector productivo y su inserción en el mercadomundial, reconoce que los adelantos científicos en biología molecular y biotecnología han tenido gran impacto en los sistemas de producción; y por ello es prioritario el fomento a las investigaciones y a la formación de nuevos profesionales en estas áreas.

Este manual de laboratorio, dirigido a estudiantes de Ingeniería de Agroindustrial y otras Ingenierías o áreas relacionadas con el sectorde la industria agroalimentaria, fue diseñado con mucho esmero y dedicación para complementar y demostrar en el laboratorio los referentes teóricos discutidos previamente en el aula de clases. Surge, entonces como una herramienta pedagógica que fortalecerá el procesó de enseñanza-aprendizaje en el desarrollo de programas académicos relacionados con la Biotecnología Alimentaria.

BIOSEGURIDAD YBUENAS PRÁCTICAS MICROBIOLÓGICAS EN EL LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA

Desde el primer momento en que el estudiante entra a un laboratorio donde se trabajen procesos biológicos microbianos, está expuesto a recibir cualquier clase de infección, dependiendo del microorganismo con el que entre en contacto, ya sea directamente o por contaminación cruzada. Para prevenir este tipo de riesgos, elestudiante debe cumplir con las normas de bioseguridad dentro y fuera del laboratorio. Las normas de bioseguridad son una recopilación de los procedimientos de laboratorio más esenciales que constituyen la base de técnicas microbiológicas y biotecnológicas apropiadas; éstas son fundamentales para la seguridad en el laboratorio y no pueden sustituirse, en ningún momento, con equipos especializados; ya queestos no serán más que un complemento para facilitar el trabajo y en algunos casos para disminuir la exposición a sustancias peligrosas.

Las normas de seguridad que se deben cumplir en un laboratorio donde se trabaje con material microbiológico se clasifican en: De orden personal, de orden del laboratorio y de orden del trabajo microbiológico.

a) DE ORDEN PERSONAL:

Usar siempre la batadentro del laboratorio; no se debe llevar puesta fuera del mismo. Las prendas contaminadas se deben esterilizar antes de lavarlas.
No se deben colocar los bolsos, prendas de vestir, paraguas, carteras, etc. en los mesones de trabajo. Debe existir un lugar destinado para ello.
Dentro del laboratorio no se permitirá al personal comer, beber, fumar ni aplicar cosméticos.
Se deberán lavar las...