Bioquimica

“UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN DE AREQUIPA”

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
“ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
ASIGNATURA:
“BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS”
DOCENTE:
ING. GIULIANA RONDON SARAVIA
ALUMNA:
FLORES SALINAS SILVIA LUCERO
III SEMESTRE
AREQUIPA – PERU
2012

Cuestionario Nº 1:
1) Establezca la relación entre la Bioquímica y losprocesos Agroindustriales.
En el área de los alimentos, por su base científica la Bioquímica, permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos, es por esto que esta es una ciencia muy ligada a la industria de alimentos y sobre todo a los procesos Agroindustriales, ya que este es un sistema dinámico que aplica la combinación de dos procesosproductivos, el agrícola y el industrial; para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. De esta forma la Bioquímica y la Agroindustria en los últimos años han cumplido un rol muy importante en el tratamiento de los alimentos.
2) Defina la importancia de la Bioquímica en la composición, manejo y producción de los alimentos.
La bioquímica en los alimentos, nos permiteconocer a fondo el alimento:
* Su composición, que contiene en que cantidades como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales etc.
* Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van
a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y
almacenamiento.
* Comprender las transformaciones que dichos componentes de los
alimentos sufren, tanto positivascomo negativas para la calidad del
alimento y los parámetros de los que dependen.
* Conocer las principales causas de alteración química y bioquímica
de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para
controlarlas.

3) Defina que es la “Sinéresis”, con ejemplos
Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es la extracción oexpulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida.
Por ejemplo:
* La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada.
* Separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada .
* El resultado de la sinéresis lo podemos observar cada vez que destapamos un yogurt,el líquido que nos encontramos en la superficie se ha "escapado" de la masa gelatinosa que conforma este preparado lácteo.
4) Defina lo siguiente:
* Bacterias Halófilas:
Son un grupo diverso de microorganismos que habitan en ambientes  salinos. Viven en ambientes naturales  donde la concentración de sal es muy alta (hasta 5 molar o 25 por ciento de  NaCl). Estos procariotas requieren lasal para el crecimiento.
Estos microorganismos se aíslan en muchas especies de pescados y de mariscos. A las bacterias que se aíslan en alimentos como salazones de pescado.
* Mohos Xerófilos:
Son aquellos que se desarrollan en ambientes con muy baja humedad.
Los microbios especializados que pertenecen a los hongos, líquenes y algas tienen la capacidad de crecer en tales condicionesextremadamente secas.
* Levaduras Osmófilas:
Son microorganismos que crecen en medios con altas presiones osmóticas (medios con alto contenido en azúcares). Son levaduras tolerantes al azúcar.

Cuestionario Nº 2:

5) ESTABLECER LA RELACION ENTRE EL LDL Y EL HDL.
Colesterol, el LDL, el HDL y los Triglicéridos
Datos acerca del colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa que puedeencontrarse en todo el cuerpo del adolescente. Colabora en la producción de membranas celulares, algunas hormonas y la vitamina D. El colesterol en sangre proviene de dos fuentes: los alimentos que el adolescente ingiere y su hígado. Sin embargo, el hígado es capaz de producir por sí solo la cantidad total de colesterol necesaria para el cuerpo del adolescente.
El colesterol y otras grasas son...