bioquimica

EL AGUA Y LAS
SALES MINERALES

( Cataratas de Yosemite en California)

EL AGUA ES LA BIOMOLÉCULA MÁS
ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS

La vida surgió en el agua y depende
para su existencia de la presencia
de agua. El agua es la molécula más
abundante de los seres vivos, aunque
aparece en distinto porcentaje según la
especie, y para cada especie dicho
porcentaje varía en función de laedad
del organismo, disminuyendo a medida
que envejece.
Existe una relación directa entre el
contenido de agua y la actividad
fisiológica que desarrollan las células.
Así las esporas y semillas, que están
en estado de vida latente, contienen
alrededor de un 10% de agua. El tejido
óseo de un adulto tiene un 22% de agua
mientras que el tejido nervioso,con una
gran actividad biológica,tiene un 86% de
agua.

ESTRUCTURA DE LA MOLÉCULA DE AGUA.

Cada uno de los átomos de hidrógeno
de la molécula de agua comparte por
enlace covalente un par de electrones
con el átomo de oxígeno, que se sitúa
en el vértice de la molécula.
La geometría de la molécula es
angular (ángulo de 104,5º) y los
enlaces covalentes son polares.

Como el oxígeno es mas electronegativo
que elhidrógeno atrae con mas fuerza a
los electrones del enlace, dando lugar a
una asimetría en la distribución de cargas:
los átomos de hidrógeno adquieren carga
parcial positiva y el de oxígeno carga
parcial negativa. Esto hace que la molécula
sea un DIPOLO ELÉCTRICO..

.

ENLACES O PUENTES DE HIDRÓGENO ENTRE LAS MOLÉCULAS DE AGUA

Debido a su estructura dipolar, dos
moléculas de agua puedenenlazarse
por fuerzas electrostáticas entre el
oxígeno, con carga parcial negativa,
de una molécula y el hidrógeno, con
carga parcial positiva, de otra.
Este tipo de atracción electrostática se
denomina ENLACE DE HIDRÓGENO.
Cada molécula de agua puede formar
enlaces de hidrógeno con un máximo
de otras cuatro moléculas.

ENLACES DE HIDRÓGENO

Los enlaces de hidrógeno no están limitadosal agua. Se forman con facilidad entre
un átomo electronegativo (usualmente oxígeno o nitrógeno) y un átomo de hidrógeno
unido covalentemente a otro átomo electronegativo en la misma o en otra molécula.

EL AGUA ES EL “DISOLVENTE UNIVERSAL” (I)
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por lo que se dice de ella que es el
disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la másimportante para la vida, se debe a
su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias que tienen grupos
polares (como alcoholes, azúcares...) e interaccionar con grupos con carga (grupos amino
o carboxilo de aminoácidos o proteínas) lo que da lugar a disoluciones moleculares.

EL AGUA ES EL “DISOLVENTE UNIVERSAL” (II)
También el agua, debido a su elevada constante dieléctrica,puede disolver a compuestos
iónicos, formando disoluciones iónicas, porque las moléculas dipolares del agua son
fuertemente atraídas por los iones positivos y negativos y los separan de la red cristalina,
formándose los iones hidratados correspondientes.
Información

Animación

SUSTANCIAS POLARES Y NO POLARES
Las sustancias que se disuelven en agua (porque poseen grupos polares o soncompuestos
iónicos) se denominan hidrofílicas. Las moléculas que carecen de regiones polares,o que
tienen grupos no polares muy voluminosos como las grasas, tienden a ser muy insolubles en
agua. Son sustancias hidrófobas o apolares.

Grupos polares y no polares en algunas biomoléculas

FUNCIONES RELACIONADAS CON LA CAPACIDAD DISOLVENTE DEL AGUA

1.
2.

Medio donde ocurren las reacciones delmetabolismo.
Transporte de sustancias en los seres vivos.

EL AGUA EN ESTADO SÓLIDO ES MENOS DENSA QUE EN ESTADO LÍQUIDO
(variación anómala de la densidad con la temperatura)
En estado sólido, cada molécula de agua tiene una situación determinada en el espacio
y se mantiene unida a otras moléculas mediante enlaces de hidrógeno,dando lugar a
una red cristalina mas abierta que la...