Bioquimica

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

INTRODUCCION:
Las proteínas están formadas por unidades básicas que corresponden a los aminoácidos, los cuales se unen entre sí por medio de un enlace peptidico para formar una estructura en cadena. Son macromoléculas, de PM muy elevados. Formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunostipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
AMINOACIDOS:
Todos Los Aminoácidos Que Forman Parte De Las Proteínas Son L-Aminoácidos.
Los L- Aminoácidos y sus derivados participan en funciones celulares tan diversas como la trasmisión nerviosa y la biosíntesis de bases nitrogenadas y urea.
1. Estructura:

La estructura general de un aminoácido se establecepor la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y un radical.



FORMACION SWITTERION

Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH específico para cada aminoácido,donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de zwitterión.
Los switteriones son un ejemplo de una especie ISOELECTRICA, la forma de una molécula que tiene un número igual de cargas positivas y negativas.

AMINOACIDOS ESENCIALES:

* Aminoácidosque no pueden biosintetizar los animales ni el hombre.
* Deben ser administrados en la dieta.
* Son 10: val, leu, iso, trp, fen, tre, met, lys, arg, his.

“CUANDO SE UNEN DOS O MAS AMINOACIDOS SE FORMA UN PEPTIDO”

PEPTIDOS:
Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos
La unión de un bajo número de aminoácidos dalugar a un péptido:
* Oligopéptido: menos de 10 aminoácidos.
* Polipéptido: más de 10 aminoácidos.
* Proteína: más de 100 aminoácidos.

2. ENLACE PEPTIDICO:
El enlace peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido.
El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de unenlace covalente CO-NH.





PROTEINA
Son macromoléculas formadas por varios aminoácidos. Son indispensables para los procesos vitales de todo ser vivo. Formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
PROPIEDADES:
* SOLUBILIDAD:
Lasolubilidad de las proteínas es la resultante de dos fuerzas que se oponen, la atracción de moléculas de solvente por las moléculas de proteínas promueve su mantención en solución, en cambio la tracción de moléculas de proteínas entre sí tiende a evitar su disolución, es decir las proteínas tienden a ser solubles cuando tienen una carga neta ( a valores de pH por encima o por debajo de sus puntosisoeléctricos. En cambio si se mezclan macromoléculas cargadas positiva y negativamente, la atracción electrostática hace que tiendan a asociarse unas con otras.
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua.El grado de solubilidad de las proteínas varía en función de diversos factores: pH, concentración salina, temperatura, etc.
* ESPECIFICIDAD
La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede...