bioquimica


GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRIMERA UNIDAD
PRÁCTICA N° 6: PROTEÍNAS




1. TEMA: PROTEÍNAS
2. OBJETIVOS:
Observar la desnaturalización de las proteínas, bajodistintas condiciones de pH y temperatura

3. CONCEPTOS BÁSICOS

Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulosal ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a sudesnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.

4. MATERIALES:
10 tubos de ensayo
1 gradilla
01 pipeta10 mL
5 vasos precipitados de 50 ml
1 vaso precipitado de 400ml
Gotero

5. REACTIVOS:
HCl (1M)
Alcohol etílico
Bicarbonato de sodio (10%)
Solución de sacarosa (50 % p/v)

6. EQUIPOS:
01pHmetro
01 Baño maría
01 Termómetros

7. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Adición de HCl y alcohol:
1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en unpoco de agua para obtener una mezcla espesa).
2. Añadir a un tubo 2-3ml de HCl concentrado y al otro 2 o 3ml de alcohol etílico, el tercer tubo se mantiene como testigo
3. Observar los resultados ydiscutirlos

Adición de sacarosa:

1. Rotule dos tubos de ensayo con la letra A y B.
2. En el tubo A coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de la mezcla de sacarosa preparada al 50% p/v. Introduzcadicho tubo en un baño de agua y caliente con ayuda de la plancha de calentamiento.
3. En el tubo de ensayo B coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de agua destilada. (Usar como testigo)
4.Introduzca ambos tubos en el baño de agua y llévelo a la plancha de calentamiento hasta alcanzar 40°C aproximadamente.
5. Sujete un termómetro dentro cada tubo de ensayo y anote la temperatura en la cual la...